Obsah:
Røst, Milán, je nové bistro, které si pohrává mezi skandinávskými vlivy a solidností našich lokálních produktů s pobavenou lehkostí a pozoruhodnými výsledky. Náš Posouzení.
Rozbije se do toho Porta Venezia, tajemný a osamělý, Ø. Bylo by to skandinávské O a v seismickém roji stále chybělo nové otvory která nyní v této oblasti denně zuří. Je to jeho zlatý okamžik; je to gastronomicky nejdynamičtější čtvrť současnosti. Nové bistro Røst je pojmenováno podle malého norského ostrova, který – zdaleka ne bezvýznamný – skrývá tajemství, proč je sušená treska, treska, typickým benátským pokrmem, přestože se tento korpulentní mořský tvor nikdy neválí ve vodách laguny.
Je to příběh kulturní výměny, namáhavých výkonů a dlouhých cest. Benátští obchodníci, kteří na cestě do Anglie ztroskotají na pobřeží malého severského ostrova, kde je zachrání místní rybáři a krmí je sušenou treskou. Aby byla v pohodě, přinesou si něco z toho domů, kde se hned bude těšit přízni místních obyvatel. Je to opět obvyklý běh událostí, pro které se potraviny, produkty, techniky stávají typickými, krystalizují v tradici ne nutně proto, že jsou spojeny s biologickou rozmanitostí a domorodými zvyky, ale kvůli benevolentnímu zvyku, s nímž historie kříží národy, kultury a území.
Dva chlapci z Røstu - Enrico Murru, obsluha pokoje a vína e Lucia Gaspariová, šéfkuchař – jako Benátčané, možná mají tento 500 let starý vliv severské gastronomie ve své genetické výbavě. Nebo možná, realističtěji, jsou inspirovány mnohem modernějším boreálním kouzlem, které se nazývá New Nordic Cuisine. Aby bylo jasno, ten, kvůli kterému byla Kodaň nepravděpodobná, ale nyní je nesporným hlavním městem gastronomie číslo 1 na světě. Čistota ingrediencí, povznesení biodiverzity a neobvyklé a speciální produkty a výrobci. Fermentace a další přírodní techniky vaření. Fragmenty přírody a lidské autenticity na talíři. Není náhodou, že Gaspari vznikl také v Kodani, v kruhu kuchařů a gastronomů v čele tohoto hnutí.
Ale aby nebylo pochyb, Røst je italská restaurace, kde zmíněné principy fungují jako pozadí, obohacují a doprovázejí základní prostředí, které patří k novému hnutí „nové staré kuchyně“, ve velkém výbuchu v Miláně. Aby bylo jasno, styl Tripe: chudé řezy, venkovské ingredience, nostalgické oko pro rustikální a tradiční receptury interpretované se solidní kompetencí a současnou střídmostí.
Enrico Murru kombinuje téměř dětskou vášeň a upřímné nadšení s tvrdým přístupem, když o tom mluví vína (inspirovaný a vášnivý seznam přírodních, ça va sans dire) a surovin vybraných s velkou péčí. THE výrobci ti, kteří si nejvíce zaslouží, v jakési burleskní soutěži, získají personalizovaný zdobený talíř visící na zdi. Jako dobrodincova deska na lavici v kostele. Pro nejzajímavější, neznámé a inovativní vinaře, skutečné skvosty Murru, existuje samostatná karta.
Nabídka a ceny
Jako aperitiv nabízíme Vouvray della Loire (7 eur za sklenici) a toskánské Trebbiano „Tutto amfora“(36 eur), první jasnější a explicitnější, druhé rozmanitější a neklidnější. Obojí skvělé, perfektní kombinace.
Schietta, brutalist, klobása s pecorinem a pampeliškou (12 eur), pro označení chuti pro pevné a nepříliš propracované ingredience, pro výrazné chutě a aromatické bylinky. Chuť, která se opakuje ve vejci Morbegno (zdá se, že od nejšťastnějších slepic na planetě) se šťovíkem a kořeněným stracchinem (12 eur).
Ostatní jídla se řídí převládající módou dimenze sdílení, jako bohatá tapa. Úroveň je vysoká: smetanová treska v tuřínovém „taco“(12 eur), coppa di testa na bramborách na smetaně v oleji (10 eur), smažená telecí játra (11 eur) a zvláštní uznání mondeghili (lombardské masové kuličky z míchaného vařeného masa, 9 eur) baculatější než obyčejné a velmi chutné.
V každém chodu je dominantní ingredience vždy velmi kvalitní a dobře hodnocená, i když téměř nikdy nepřekročí suchou a střízlivou oslavu téhož. Zdá se, že kuchař chce zůstat diskrétním operátorem, bočním vykladačem jejích surovin. A to je v pořádku, je to výslovná a naprosto legitimní stylistická volba. Nicméně podle mého názoru by bylo vítáno trochu více tahu a hloubky v doteku a obohatilo by to návrh.
Jediný pokrm, ve kterém Gaspari dává průchod jistému záblesku, mozku s vločkami bílého lanýže a jablka (24 eur), není příliš přesvědčivý. Lanýž není příliš aromatický a nepůsobí příliš svěží, vaření s jablkem je Ni. Stále trochu nedozrálá kreativita, správa ingrediencí, které je třeba vylepšit.
Prostředí a obsluha
Ale vše OK. Propagace je zřejmá, a to i díky prostředí, které celkově působí velmi dobře. Scandi-cool styl udává více než u nádobí ve skutečnosti tón velmi stylovým detailům, jako jsou stoly a pult, na kterém je umístěna další hrstka sedadel, aby vytvořil příjemný a neformální zmatek. Celý se skládá ze dvou malých místností, velmi přeplněných. Vágně klaustrofobický a živý pocit atmosféře tolik neškodí.
Při mé návštěvě bylo Røstovi 8 dní zapnuto a vypnuto, a proto je třeba omluvit některé chybějící aspekty služby, ale nesmí být přehlíženy, jako je trocha pomalosti a občasná přítomnost u stolu. To nic nemění na mém osobním přivítání v Røstu. Militantní vášeň, pevná ideologie o tom, jaká kvalita je v kuchyni bez kudrlinek, ale aplikovaná s lehkostí, láskou a spoustou chuti.
Informace
Røst
adresa ulice: via Melzo, 3 Milan
Otevírací doba: Otevřeno na obědy a večeře, zavřeno v neděli a pondělí na oběd
webová stránka: rostmilano.com
Typ kuchyně: Trattoria nové generace
životní prostředí: žoviální, ale rafinovaný. Velmi živá atmosféra
Servis: přátelský, vášnivý
