Na východním pobřeží Sicílie, sugestivní a podivně nostalgické místo, kam jít, kdykoli můžete – lépe, když brzy ráno – je historický Trh s potravinami Ortigia, starověká část Syrakusy.
Každý den, kromě nedělí, se koná klasická reprezentace sicilského potravinářského trhu, vše, co se očekává, je na svém místě: výkřiky a zběsilá gestikulace nikdy nechybí, ale především vůně, mnohé nádherné, některé méně. tak.
Z pultů vykukují autentické regionální speciality, všechno čerstvé a čerstvě nakrájené zboží: aromatické bylinky, rajčata, zralé krvavé pomeranče, sytě fialové lilky, červené chilli papričky a citrony.
Pak jsou tu řezníci a prodejci mořských plodů, při procházce se budete cítit pozorováni spoustou mečounů.
Historické, autentické, ale také schopné se každý den znovu objevovat.
Vždy najdete nové druhy sýrů s nejpodivnějšími tvary, jako je například vepřové maso Mlékárna Borderi, která má na trhu malý obchod, kde se vyrábějí mega sendviče, rolované a plněné sicilské uzeniny a čerstvé saláty.
Ale místo, které stojí za výlet na trh Ortigia, bez ohledu na váš původ, je trh s typickým produktem bratří Burgio.
Pár kroků od hlučného jednání s rybami, následujte roztátý led a poznáte to: vždy přeplněný, je to prostor s několika stolky k sezení, kde syrakusští velcí bratři servírují zvoucí smíšené mísy.
Zaplatíte za ně mezi 12 a 20 eury.
Sýrový pult je plný a zaměřuje se na typičnost. Dva nezaměnitelné sýry pecorino: Piacentino Ennese, opravdu žlutý, s přídavkem šafránu a černého pepře, a ten s pistácií Bronte, ponechaný vcelku.
Dále odrůdy kozy Girgentana (z provincie Agrigento) a tricotta, pečená ricotta.
Byly by zde také konzervy, omáčky a džemy, včetně těch, které se poněkud nepoužívají, jako jsou velmi speciální konzervy z mořských plodů. Zázračné sklenice dobroty. A abychom vás hned nenutili odjet směrem k Ortigii, proleťme se nad zázrakem bottargy. Ale zkus to.
Burgio končí v 15:30, mějte to na paměti.
Na Sicílii je animace trhů rituálem, jen si vzpomeňte na Ballarò a Vucciria v Palermu, možná nejslavnější sicilské trhy, které dnes bohužel chátrají.
Což se v Syrakusách nestalo, dobrý důvod vyrazit brzy ráno: předběhněte davy a zažijte nedotčený trh.
