Obsah:
Uvařili jste tresku, krevety a zeleninu ve sklenici? Nechceš vedle nás položit nějakou látku? Například udělat a rýže pilaf v hrnec na vaření? Samozřejmě jsem tu, abych vám dal ingredience, dávky, základy, časy, techniky, zkrátka recept, velkolepý a rozhodně respektující jídla, jejich chutě, textury, barvy. S další výhodou je snadné snadné. Připravit - pozor - teď.
1. SLOŽENÍ
Rýže Carnaroli. Obecně dělám pilaf s předvařeným, ale v tomto případě jsem si chtěl troufnout na klasické superfino rizoto. Odvážit se je to správné slovo: vaření pod sklem nelze kontrolovat a riziko, že uděláte chybu, je vysoké.
Zkrátka, pokud (zejména poprvé) se chcete vyhnout nepříjemným překvapením, parboiled vám dá záruku, že se nepřevaříte, ačkoli Carnaroli je pověstné tím, že se dobře drží. Zbytek ingrediencí je jednoduchý a celkově podle chuti.
Na soté potřebujete základ: šalotka, cibule, pórek. Pokud chcete, trochu koření: Já jsem zvolil hřebíček a kari. Samozřejmě vývar, v mém případě kuřecí nebo zeleninový, ale i voda je v pořádku, pokud má vaše rýže doprovázet slané nebo kořeněné jídlo.
Důležité dávky: tekutina musí být dvojnásobná než hmotnost rýže. Malá zeleninová obloha neuškodí: baby špenát a hrášek byly moje volba.
Čerstvý hrášek bohužel ještě není na trhu k dispozici (alespoň z mé strany) a já jsem přešel na mražené potraviny, na toto vaření trochu malé (jsou lehce scvrklé).
Můžete si ale dopřát mrkvový nebo cuketový brunoise, zelené fazolky nebo blanšírovanou brokolici nebo pro mírně sladkou verzi (ideální v etnickém menu) s hrstí rozinek.
2. ZÁKLADNA
Nejprve si na mírném ohni připravte soté na oleji nebo másle, smíchejte s trochou vývaru, vína nebo vody, dokud cibule nebo cokoli jiného nezměkne. Když se rýže zdá být správně zavadlá, nasypte rýži do hrnce a nechte ji vařit.
Pokud chcete přidat koření, jako je moje kari a hřebíček, udělejte to v této fázi, aby mohly rozvinout vůni. Rýže by se neměla toastovat jako v rizotu, ale být namočená v koření a ochucená. Za tímto účelem udržujte nízkou teplotu a několik minut míchejte.
Nakonec přidejte zvolenou zeleninu, zamíchejte a vypněte. Vše přeneste do sklenic a rozdělte rovnoměrně.
Pro pořádek jsem použil 50 gramů rýže (a dvojnásobek vývaru) na každou sklenici: mohlo by se vám zdát málo, ale nemluvím o prvním chodu, ale o příloze. Je čas přidat vývar, který musí být horký. Není horký: vařící.
Nalijte ji na rýži a rychle zamíchejte. Už jste to ochutnali? Bylo to správně pikantní? Jinak do každé porce přidejte špetku soli. A podle chuti nakrájená paprika nebo bylinky.
3. BAIN MARIE
Zavřete své sklenice, aniž byste příliš utahovali víčka, pokud jsou přišroubované, a uspořádejte je na pánev, která je obsahuje podle velikosti.
Nyní nalijte vroucí vodu do pánve. Není horký: vařící. Opakuji se, já vím, ale důležité je respektovat teplotu vývaru uvnitř a vody venku.
Ta musí dosahovat přibližně do 2/3 výšky sklenic, minimálně však do výšky rýže.
4. VAŘENÍ
Pánev přivedeme na dost vysoký oheň, dokud se vnější voda opět nevyvaří, mírně ji stáhneme, aby se příliš nevypařovala a počkáme, až se vyvaří i vývar ve sklenicích.
V tuto chvíli snižte plamen a nechte pilaf vařit ve sklenici asi 30 minut. Co musíte zkontrolovat, je, že rýže absorbuje veškerou tekutinu.
Doba se může zdát dlouhá, ale vezměte v úvahu fakt, že vaření v každém případě probíhá velmi sladkým způsobem: koneckonců je to metoda podobná nízkoteplotním technikám. A pak jsme záměrně vybrali rýži, která se jen tak nepřevaří.
5. VÝSLEDEK
NEČEKEJTE RISOTTO (velká písmena nejsou překlep): vaše rýže nebude vůbec smetanová. Fazole si stále zachovají svou důstojnost a budou spojeny, pokud ne krémem, kořením a příchutěmi, které jste přidali.
Jak jsem řekl, použil jsem malý hrášek, který trochu utrpěl: kdyby byl čerstvý a velký, určitě by zůstal nafouknutější. Ale nevadí.
Protože skleněný pilaf je stále zajímavým přípravkem s koncentrovanými a dobře namíchanými chutěmi a zvláštní konzistencí. Navíc po odstavení z ohně zůstane rýže ve sklenici dlouho horká, alespoň dokud ji neotevřete, a dále: horká až do poslední vidličky.
Příjemná vymoženost na večeře s hosty, vzhledem k tomu, že se o ni nemusíte starat při vaření a můžete ji mít hotovou i pár minut před tím, než půjdete ke stolu.
Stručně řečeno, ukázal jsem vám svůj experiment. Nyní si připravte svou a vyzkoušejte různé druhy rýže a polevy. Ty mi to řekneš.
