Pokud jde o sicilské pečivo, Italové se rozdělují jako vody Rudého moře, když Mojžíš prochází kolem. Dvě čisté frakce: buď to miluješ, nebo nenávidíš. Jsou tací, kteří nemohou vystát mandlovou pastu, a tací, kteří by zaprodali duši, aby každé ráno vstali před brioškou s granitou. Ti, kteří se vyhýbají kandovanému ovoci a ricottě, mají rádi mor a ti, kteří by kouřili s vůní čokolády Modica. Kdo tomu říká cloying a kdo vznešený.
Abychom zmírnili soudy a předsudky obou myšlenkových proudů, navrhněme (naše) místa uctívání sicilského pečiva. Pokud se tam vydáte, může se stát cokoli: utopit se v dýni, až už nebudete moci ani zmínit slovo „cassata“, nebo se přesvědčit, že ultracukrovým požitkem z polevy je nirvána Středozemního moře, svatyně glykemického nárůstu.
HOTOVOST
1. Cukrárna Irrera, náměstí Cairoli 12 - Messina.
Ve verzi Messina, méně barokní než ta z Palerma, není kandované ovoce málo, ale dávkuje se, poleva je zředěná moučkovým cukrem a prosátá ricotta nám dává - nelítostnou - iluzi lehkosti. Jsou tací, kteří toto neváhali definovat jako nejlepší sicilské pečivo. Existuje již 100 let a i jen na základě stoleté praxe chápeme, jak může aspirovat na prvenství ve smyslu cassata. Nejen to, jsou tu pignolata, mandlová granita, moruše, káva a ovoce martorana, které téměř ožívá.
2. Sicilská káva - Corso Vittorio Emanuele III, 125 Noto (Syracuse).
Vstoupit do prosluněných ulic horního Noto a poté přijet dolů, do hlavní ulice města a předstírat únavu z procházky, sednout si ke kávě, popíjet marsalu, ale - to je nevyhnutelné pravidlo - alespoň ochutnat cassatellu. Bledě zelená, která obklopuje srdce ze slonoviny a třešnička na vršku: cassata je pokrmem pro služebnou šéfkuchaře Corrada Assenzy, patrona místa. Obětavý, nenahraditelný.
ROZBŘEDLÝ SNÍH
3. Colicchia - Via delle Arti, Trapani.
S kávou, nikdy bez smetany a nikdy bez obvyklé čerstvě upečené briošky. Tato malá cukrárna v centru Trapani je řízena rodinou, po které je pojmenována. Jakmile do něj vstoupíte, není možné necítit se tak trochu sicilsky, pak turecká káva granita probudí smysly a přesvědčí nás ještě více.
4. Eden cukrárna - Via Nuova Granatari, Torre Faro (Messina).
Ať už máte polední pauzu nebo se vracíte z rána na pláži, zde je dokonalé osvěžení. V létě morušová granita, v ostatních ročních obdobích kávová, vždy v dobré společnosti s jemnou brioškou. A pak mandlový květ, makronky, cannoli pokryté sypanými pistáciovými zrnky opravdu dávají chuť nebe na zemi.
5. Bar Roma / Aureliova granita - Piazza Dogana, 12 Sciacca (Agrigento).
Zdá se, že manažer tohoto baru je nevyléčitelný řečník a také nesporný mistr briošky. Nejen to: do romského baru přijíždějí z celé Sicílie ochutnat Aureliovy granitas, který zdokonalil techniku mezi chatem a dalším. Přijedou a posadí se sem, poblíž přístavu, a s klinickým zrakem a poslušným patrem přemýšlejí, zda žvýkají nejlepší granitu na Sicílii.
6. Alfredo - Via Vittorio Alfieri, 11, Lingua, Salina Island.
Náruč moře, vůně soli a chodící břečka, k jídlu na stěně. I zde si můžeme dopřát varianty fíků nebo broskví a nejde o nic jiného než o vznešenou studenou smetanu, hutnou a plnou, kterou konzumujeme pomalými gesty ve velmi vážném, ale slastném rituálu.
PRSTY APOŠTLA
7. Pečivo Scimone - Via Imera, 8 Palermo.
Zdá se, že tyto sladkosti s tajemným názvem existují pouze v těchto končinách: jakési palačinky plněné krémem a receptem, svinuté a nakrájené jako prst, přesně a posypané cukrem a skořicí. Scimone je cukrárna a zmrzlina, ale také schránka na křičící slané produkty: především arancina, která je zde v Palermu striktně ženská.
ČOKOLÁDA
8. Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica, Ragusa.
Zdá se, že Sciascia měla pravdu: čokoláda těchto částí je nepřekonatelná. Bude to mazlivá teplota, se kterou Franco Ruta, syn Rosy Bonajuto, zpracovává kakaovou pastu, nebo možná více či méně neobvyklá aromata, která doprovázejí chuť, od vanilky přes chilli až po skořici a dokonce i sůl. Cukr, který zůstává ve formě zřetelných krystalů bez míchání jako sirup, dělá zbytek zázraku.
ZMRZLINOVÝ OBKLAD
9. Bar Fiumara - Via Nazionale, 12 Villafranca Tirrena, Messina.
Je vyrobena z gianduia s nasekanou čokoládou, vlajková loď této cukrárny v provincii Messina. Kde není nouze o rohlíky a břečky podle potřeby.
10. Bar Gelateria De Luca - Via Nazionale, 208 Vill. Brig Marina (San Paolo).
Zdá se, že je vidíte, starší generace De Luca, kteří vozí zmrzlinu na vozíku, od Giampilieri po Galati, získávají titul oficiálních dodavatelů zmrzliny v Jónské Messině. Vozík se jistě stane zastaralým zvykem, přesto má zmrzlinové dlaždice stejnou řemeslnou a dobrodružnou chuť jako kdysi.
OVOCE MARTORANA
11. Maria Grammatico - Via Vittorio Emanuele, 14 Erice, Trapani.
Všechno v odlehlém a lunárním Erice má auru posvátnosti. Tady jsme mimo slunečné cesty chrámů a citrusových hájů. A střízlivá je výroba pravých mostaccioli, janovských a sušenek vyrobených zručnými rukama Marie Grammatico, dobře známé a oslavované ve všech koutech ostrova. Ovoce Martorana však odkládá poustevnický půvab, který se naučil od tohoto hodného žáka jeptišek, explodovat, smargiassa, extázi barev a tvarů.
12. Cukrárna Cappello - Via Colonna Rotta, 68 Palermo.
Salvatore Cappello, mistr čokolády ze sicilského hlavního města, už vás ohromuje a plagiuje svým Setteveli Torta Cappello. Právě čokoláda slazená čokoládou ustupuje čokoládě, která díky svému střídání s čokoládou dává chuti nové vjemy. Požitek je exponenciální, zkrátka bychom mohli a nikdy bychom nepřestali množit čokoládu čokoládou. Jedinou záchranou z této fixace je ovoce Martorana, dokonalé, hladké, s lákavými barvami, jakýsi mezistupeň, který regeneruje chuť a uklidňuje ducha, než si dovolíme nové ponoření do hyper čokolády.
CANNOLI
13. Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13 Dattilo, Trapani.
Když se řekne cannoli espresso. Ti z Dattila je v tuto chvíli zaplňují. A jsou příjemně syrové, s ricottou nepropasírovanou, ale prostě ricottou, lahodně pecoreccií a přírodní. Křupavá, ale kompaktní a strukturovaná oplatka doplňuje mistrovské dílo.
14. Oscarová cukrárna - Via Mariano Migliaccio, 39 Palermo.
Oscar, jedna z městských institucí, pokud jde o cannoli a sicilské side sensu pečivo, má co říct, pokud jde o umění aplikované na výrobu cukrovinek. Najdete tam dorty a zákusky skvělého zpracování a stejně hodnotné hmoty. Škoda mírně předražených cen, bude nutné se vyhnout překapávání ochutnávek.
KMEN CITRÓNU
15. Costa Bar - Via Gabriele D'Annunzio, 15 Palermo.
Již více než čtyřicet let sem lidé přicházejí, aby ochutnali to nejlepší z tradice pečiva Trinacria, ale za zastávku stojí i samotný kmen citronu: v houbě je uzavřený citronový krém, parní a barvy slunce. dort a převyšují nafouklé košíčky, šťavnaté předkrmy, které vedou moudrého dávkovače řezů v řezu kmene.
