Onehdy jsem narazil na článek vysvětlující, jak šílený je slavný kuchař na toasty.
Nepamatuji si, kdo to byl, ale to nevadí: všichni skvělí kuchaři milují toasty (kromě Pietra Leemanna, myslím).
Dokonale si vzpomínám na noc strávenou posloucháním dvouhvězdičkového michelinského šéfkuchaře, jak diskutoval s klukem o tom, který sýr je nejlepší použít: "Dal jsem ementál, je perfektní jak pro hořkost, tak pro to, jak taje, aniž by se rozpustil"; chlapec, který byl alkoholem opovážlivý, mu řekl: "ale ten ementál… dej do něj aspoň nějaký fontal!"
Toast je součástí jednoduché a dokonalé věci. Stejně jako caprese, špagety s rajčatovou omáčkou, šunkou a melounem.
Málo ingrediencí, které se snoubí naprosto harmonicky. Vařená šunka, sýr, bochník chleba. A velmi banální technologie: pár odporů, díky kterým je chléb voňavý a sýr krémový.
Pak jsou samozřejmě tací, kteří to zušlechťují, ti, kteří chléb máslem, ti, kteří přidávají kyselé okurky, a jsou také myšlenkové školy, ti, kteří chtějí kůrku a ti, kteří ji sundávají, ti, kteří dávají „Bern“ono - jak se kdysi říkalo - nějaká fontina, někdo toma, někdo smutný (příliš se vám rozplývající v ústech) tenký plátek.
Ale toast je vždycky toast.
Topům a pukům se to líbí. Pro dospělé a děti: moje děti VYŽADUJÍ jeden „přípitkový večer“týdně. Má ve skutečnosti pět vlastností, které musí jídlo rozbít (upozornila mě na ně Anna Prandoni, bývalá ředitelka La cucina italiana): krásné, dobré, levné, zdravé a snadno stravitelné.
Pokud chcete porozumět kvalitě baru za chodu, vezměte si přípitek. Toast je pravda v ústech a v ústech pravdy. Za přípitkem se nemůžete schovat: buď jsme, nebo nejsme, bez kdyby a ale.
Příliš mnoho místních to zanedbává a ubližuje, jako by to byl plán B, provizorní řešení: "Spěchám - říká zákazník - udělej mi toast."
Ale ne: toast si zaslouží správný čas, aby to udělal a snědl.
A že suroviny jsou kvalitní: kolikrát jsem v supermarketu slyšel tu hroznou větu "dej mi nejlevnější vařenou šunku: tolik na toasty…"
Důvodů, proč nejsem vegetarián, je několik – toasty jsou bezpochyby jedním z nich. Řekl bych v první desítce.
