L ’ Olivo z hotelu Capri Palace, luxus vyšel z módy?
L ’ Olivo z hotelu Capri Palace, luxus vyšel z módy?

Video: L ’ Olivo z hotelu Capri Palace, luxus vyšel z módy?

Video: L ’ Olivo z hotelu Capri Palace, luxus vyšel z módy?
Video: Вечерняя прогулка в Белладжио - озеро Комо, Италия - 4K с субтитрами 2024, Březen
Anonim

Na výlet na Capri jsem si nevybral nejlepší den, křídlo je hodně přeplněné stejně jako přístav Marina Grande. Využívám krásného dne na aperitiv na slavném náměstí: sevřelo se mi srdce. Stále více designové ulice stojí proti dveřím historického kiosku Scialapopolo, symbolu Capri, bohužel stále zavřeného. Nezapomínám ani na zelenou omáčku z tajemného receptu, kterým hodná Vittoria oblékala tousty. Ochutnávka mého dětství.

obraz
obraz

Mám schůzku s L'Olivo, restaurací Capri Palace, pětihvězdičkového luxusního hotelu velkého kouzla.

obraz
obraz

Podnikatel Tonino Cacace vytvořil tento klenot tam, kde se narodil, v Anacapri, městě ležícím v nejvyšší části ostrova, na úpatí hory Solaro. Vybavení ve stylu Ludvíka XVI., obrazy od De Chirica, které zdobí uměleckou galerii, dvě jachty dostupné bohatým zákazníkům a především avantgardní lázně, které jsou obvyklým cílem krásného mezinárodního světa.

L’Olivo není výjimkou, elegantní restaurace pod vedením šéfkuchaře Olivera Glowiga, německého šéfkuchaře, který toto místo dovedl k zaslouženému úspěchu a v roce 2008 získal druhou michelinskou hvězdu.

obraz
obraz

Uvítání je typické pro skvělá místa. „Manager restaurace“Fabio Raucci se pohybuje se zkušenostmi, jako sommelier Angelo Di Costanzo a znovuobjevená Giovanna Ragone (byl v Casa del nonno 13, restauraci severně od Salerna). Nabídka zahrnuje „Menu of Tradition“(150 eur), 7chodovou interpretaci kampánské kuchyně a „Degustační menu“(190 eur), cestu po specialitách restaurace, která zahrnuje stejný počet chodů.

Od těchto cen se neuchyluje ani oběd, L’Olivo, království extra luxusu, se nepřizpůsobuje trendu mnoha hvězdičkovaných restaurací, kdo ví, zda by takový provoz odpovídal filozofii struktury.

Volím druhé menu. „Uvítání“je originální: treska, pěna z mandlového mléka a kousky topinamburu.

obraz
obraz

Stejně jako je postaráno o prezentaci tresčích dršťků s kaviárem, slaninou, ricottou a sněhovým hráškem, ale chuťově se pokrm jen těžko prosazuje.

obraz
obraz

Odměnou je nejlepší jídlo z oběda. Kukuřičné telecí líčko a amberjack carpaccio s fazolemi, chřestem a hráškem s bergamotem. Mohu ho jen chválit.

obraz
obraz

Tady jsou Špagety s mořskými ježky. Nejsem v souladu se smetanou, ale ne kvůli šéfkuchařově vnadě. Existuje několik receptů, můj oblíbený je pouze s ježčími vejci, extra panenským olivovým olejem a trochou chilli, ne s dužinou, která špagety obklopuje, která je bohatá a příliš tekutá.

obraz
obraz

Dušený mořský okoun s ústřicemi (ústřice) a mořským želé s vůní badyánu je učebnicí díky obalující chuti a především dokonalému vaření.

obraz
obraz

Syrová a vařená zelenina je předehrou telecí kýty s kořením a citrusových plodů s dušenou zeleninou. Dvě jídla, která neposkytují zvláštní uspokojení.

obraz
obraz

Dezert v nabídce je diskrétní, Čokoláda v pěti konzistencích a lékořicový parfait.

Angelo Di Costanzo bude můj oběd doprovázet třemi víny. White Pallagrello Le Serole 2009 od Terre del Principe, Trebbiano d’Abruzzo 2003 od Valentiniho a krásný objev, Cilento Aglianico Cupersito 2008 od Casebianche, malé vinařství, které produkuje 18 000 lahví ročně, vlastněné dvěma architekty přeměněnými na enologii. Na sladkém Di Costanzo mě donutil vyzkoušet letité Aglianico, Il Ratafià babičky Erminie, z produkce firmy Irpinia Di Meo, které co nejdříve najdu v nějaké vinotéce.

Můj oběd byl delší než u ostatních šesti hostů, kteří byli v Olivo. Zůstávám sám v restauraci a obvyklá otázka "jsi v pořádku?" Mám příjemnou výměnu názorů s Di Costanzem a Fabiem Rauccim. Můj dojem je, jak se často stává ve skvělých Tabletech, že Oliver Glowig je jakýmsi „vězněm“tohoto velkolepého místa. Netroufá si, netlačí, i když na to má.

Vaření je perfektní a kromě pár přijatelných šmouh technika rozhodně nechybí, ale není to žádná tepající kuchyně. Reaguje na schválené požadavky, na typické parametry luxusní restaurace a může mít pravdu.

Jsem přesvědčen, že nejlepší čas na poznání kuchyně šikovného kuchaře je na začátku, kdy je inspirace neporušená. Při práci ve struktuře, jako je Capri Palace, je pro klientelu, která se spokojí s osvědčenou kuchyní, velké riziko zploštění, popravy jsou příkladné, ale ne vzrušující.

Někdy je dotazování zdravé, experimentování, často obměňovat jídelníček, i když riskujete. Takto odcházíte z restaurace plně spokojeni, i když zaplatíte účet 250 eur.

Doporučuje: