Obsah:

To nejlepší z roku 2014: 30 neuvěřitelných věcí, které jsme letos jedli (část 1)
To nejlepší z roku 2014: 30 neuvěřitelných věcí, které jsme letos jedli (část 1)

Video: To nejlepší z roku 2014: 30 neuvěřitelných věcí, které jsme letos jedli (část 1)

Video: To nejlepší z roku 2014: 30 neuvěřitelných věcí, které jsme letos jedli (část 1)
Video: 10 Míst Na Planetě, Která Věda Nedokáže Vysvětlit 2024, Březen
Anonim

Sběr dat pro nejlepší z roku 2014 je konec. I nehty nás bolí, ale snad jsme všichni naživu. Teď zapálíme vánoční stromeček a voilà, pojďme kolem něj tančit. Takhle to vypadá po sestavení 30 nejneuvěřitelnějších věcí, které jsme letos jedli.

Nezměrná námaha paměti, která donutila anonymního redaktora Dissapore napsat: na konci příštího roku zmizím, letím, ani mi nezavoláš (Skype, What's Up …), protože ti říkám, neodpovím.

V každém případě si užijte první část speciálu a pomocí četných komentářů napište to nejneuvěřitelnější, co jste v roce 2014 jedli.

HVĚZDNÉ RESTAURACE

Vejce v kokosu s bílým lanýžem, Antica Corona Reale
Vejce v kokosu s bílým lanýžem, Antica Corona Reale

1. Vejce v kokosu s bílým lanýžem - Antica Corona Reale.

Samozřejmě to byl pro světovou ekonomiku trochu nepříznivý rok, nemluvě o světovém míru, ale především o sklizni hroznů. Přinejmenším to byl skvělý rok pro lanýže.

Moje volba pak padá na kokosové vejce s bílým lanýžem Alba od Antica Corona Reale z Cervere, šéfkuchaře Renza a Giampiera Vivaldy.

Sara Porro

Ravioli plněné olivovým olejem, Cristiano Tomei
Ravioli plněné olivovým olejem, Cristiano Tomei

2. Ravioli plněné olivovým olejem, orestovanou sépií a práškem z černého zelí - Nálevka.

Kuchyně jako bedlam na akci vyšší společnosti proměněná v upřímnou caciaru. U ohňů Cristiano Tomei showman a histrionista s nejlepším duchem přímořské taverny, elegantní nahé dámy, vysoké plameny a šátky.

V malém pokrmu pro česanou restauraci čistota nadýchaných, přesvědčivých a šťavnatých raviol: a uvnitř, v okamžiku kousnutí, při kterém se pečivo rozpouští v ústech jako hostitel, výbuch celého dětství, těstovin s olejem, čistým parmazánem a dětskou výživou, růstu, sledované a žádoucí esenciálnosti. Přímá a pravdivá věc jako lepenka shozená na obličej.

Vtip a výsměch spojený s technikou uměleckého muže. A to je umění (a velmi často odsouzení) skvělé kuchyně: dělat komplikované věci zdánlivě jednoduše a maskovat ty nejjednodušší emoce velmi, velmi propracovanými oděvy.

Giovanni Puglisi

Vejce v díře, La Peca
Vejce v díře, La Peca

3. Vejce v díře - La Peca.

Jednou z největších útěch, kterou může svět nabídnout, je překvapení. L'uovo in buca je reinterpretací chřestu s natvrdo vařenými vejci, jen vypadá jako green golfového hřiště.

Kopec je krém z divokého chřestu a dalších deseti ingrediencí, které jsem neměla trpělivost se naučit nazpaměť.

Kulička (která vlezla do důlku) je dokonalé pošírované vejce, jehož krémový žloutek se smíchá se zeleninovou polévkou. Vlajka je křupavá a funguje perfektně jako vaječný krekr a jako tyčinka k namáčení. Šéfkuchař Nicola Portinari je skvělý.

Rossella Neri

Tortellini se smetanou od Massima Bottury
Tortellini se smetanou od Massima Bottury

4. Tortellini se smetanou - Massimo Bottura.

Botturovy krémové tortellini podávané v dešti zábavného víkendu v Cortině pořádaném Identità Golose.

Jedl jsem je nutkavě v návalu univerzitních jídel.

Adriano Aiello

Vnitřnosti tresky se skřivanem, Uliassi
Vnitřnosti tresky se skřivanem, Uliassi

5. Polenta, skřivani, treska dršťková a bílý lanýž - Uliassi.

Vše vzniká náhodou, která je opakem náhody, nikoli jejím synonymem. V Senigallii kvůli obchodním schůzkám, uprostřed odpoledne volám Uliassimu, jestli je místo na večeři. Je mimo sezónu a jsem sám, takže mám určitou dávku sebevědomí, která se vyplácí. Po příjezdu jsem se zamyslel nad možnými cestami a pak se orientoval v nabídce Uliassi Lab 2014, tudíž vše moře.

Dvacet sekund po objednání se slyším, jak volám, vzhlédnu a potkám římského přítele, zázračného člověka národní potravinové kritiky a skvělého fórka. Skoro rok jsme se neviděli, díky poněkud kočovnému životu obou. I on sám, byl tam záměrně na lovu.

Lov!

Spěchám ke dveřím kuchyně, abych zastavil svůj povel, sedneme si spolu a odtud začíná nezapomenutelný večer plný rytmu, kontrastů a harmonií, přehledného šílenství a dokonalé přesnosti matematicko-core komba. Obtížné, ale ne příliš obtížné, vybrat jediný chod z toho, co je večeří roku.

Hyperprostorová mísa s hrajícím skřivanem (bez kostí) se navzájem pronásledují s tresčími droby - že jsem absolutním fanouškem páté čtvrti moře, je docela známé - v kaleidoskopu odkazů, ve kterých dokonale rozumíte, kde a co a kde druhý začíná, ale kolotoč se nezastaví, dokud dlouho po posledním vidličce.

Vše uklidněné polentou, ale především vyšperkované bílým lanýžem, který nám při probíhající večeři přinesl na stůl kuchař z mé vlasti, kterému přeji zářnou budoucnost, a k některým chodům byl přidáván za chodu.

A říkat, že neuvěřitelně voňavý a přesvědčivý Echezeaux 2003 od Renè Engela dobře doprovázel pokrm, je slabé slovo.

Fabio Cagnetti

OSTATNÍ RESTAURACE

Syrové sépie, čtvercové s toastovými sloupci
Syrové sépie, čtvercové s toastovými sloupci

6. Syrová sépie - Piazzetta Colonne.

Bude také platit, že „v Miláně jíte nejčerstvější rybu v Itálii“(cit.). Ale ve městě jsem nikdy nejedla nic tak jemného a konzistentního, tak pikantního (i když tam nebyla sůl, jen kapka extra panenského olivového oleje) a zároveň jemné jako tyhle brindisine sépiové nudle, ze kterých jsem dělala a předělávala BIS.

Pokud umami existuje, slyšel jsem to.

Francesca Romana Mezzadri

smíšené smažené, battaglino
smíšené smažené, battaglino

7. Piemontský míchaný potěr - Battaglino.

Pro Toskánce myšlenka smaženého jídla jen málo přesahuje králíka a kuře. Takže když můj turínský přítel oznámí piemontské míchané potěry, okamžitě mě varuje: "půst pár dní".

Obecně platí, že je zde několik strávníků, kteří mají hlad po počtu chodů –9 (devět!) – každý se skládá ze tří kusů: masa, zeleniny a dezertu. Křížová cesta obrácená se stanicemi čistého požitku, jako jsou smažení šneci, mozek s amarettem nebo sladká krupice s jehněčím masem.

Na devátém chodu však dorazíte vyčerpaní, zejména velkorysými porcemi restaurace Battaglino, na Piazza Roma, 18 v Bra. Snažte se být disciplinovaní.

Camilla Micheletti

ČERSTVÉ TĚSTOVINY

tortelli s bylinkami, z aristide, carpi krytý trh
tortelli s bylinkami, z aristide, carpi krytý trh

8. Tortelli s bylinkami, od Aristida, krytý trh Carpi.

Narodil jsem se v místě, kde na jídle hodně záleží. Jednou v rodině byli tací, kteří uhnětli 12 vajec, aby každého u stolu postavili před talíř tortelli nebo cappelletti podle ročního období a party, s přísným kalendářem.

Protože naše razdora je pryč, zkoušíme všechny řemeslníky na těstoviny jednoho po druhém a jsme téměř vždy zklamáni.

Aristide's tortelli s bylinkami, které se jedí o Velikonocích, nás letos dojaly, což je známka toho, že chuť je to, co jsme hledali.

Rossella Neri

HAMBURGER

kouřový robinson burger, placička a houska
kouřový robinson burger, placička a houska

9. Smokey Robinson burger - Patty and Bun.

Londýn hodně investuje do hamburgerů vzhledem k častým přeměnám obchodů pro kutily na řetězce s vysokým obratem.

Mnozí se shodují, že nejlepší londýnská masová koule patří Patty & Bun, malé restauraci za Selfridges (nedávno replikované poblíž nádraží Liverpool St.), která ji zbavuje kudrlinek, aby se vrátila ke kořenům. Nic není jako Smokey Robinson burger (ano, odkaz je na skvělého soulového zpěváka), měkká houska (sendvič) s vybranými ingrediencemi a bezchybné propečení masa i slaniny (tyčinka).

Konečným výsledkem byl nepřekonatelný hamburger, který mě donutil olíznout si prsty. Nedělal jsem to od svých 10 let.

Andrea Sobanová

CUKROVÍ

Plnost od Pierra Hermého
Plnost od Pierra Hermého

10. Plénitude - Pierre Hermé.

Moje volba padá podle očekávání na dva dezerty. První je slavná Plénitude šéfcukráře Pierra Hermého.

Základ z čokoládových makronek, zdobených kousky hořké čokolády a fleur de sel, půlkulička z hořké čokoládové pěny, polévka tmavé a lesklé ganache a praskající karamelové vločky.

Rossella Neiadinová

Bartholomeus Desmidt, čokolády
Bartholomeus Desmidt, čokolády

11. Čokolády - restaurace Bartholomeus

Pak jsou tu čokolády od šéfkuchaře Barta Desmidta z restaurace Bartholomeus v belgickém Heistu. Krabice jsem si nechal jako fetiš, dělám to vždycky, když jím něco speciálního.

Nejlepší pralinky? Hořká čokoláda plněná jahodami, pepřem a citronem a tyčinkou babelutte (typický karamel z Flander) a mátou.

Povedené jsou i "prsátka", krásná věta doprovázející balíček ("Potěšení vzniká z řemesla, chuť z lásky"). Škoda, že neměli pachuť prsou.

Rossella Neiadinová

PIVO

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

V Terstu byla v říjnu zima, ale v Taverna dei Mastri d’Arme bylo cítit jen dřevo a teplo. Tato transfigurace stagnujícího bronzu a zlata byla vylita ze speciální rezervy jeho přítele Elia, měkkého oceánu hran, dřevořezu odlupujícího se z nekonečných vrstev.

Pak jsme šli domů.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straffe
Extraomnes, Straffe

13. Straff - Extraomnes.

Laboratoř na nedávném Salone del Gusto v Turíně, který je také setkáním dvou výjimečných sládků: Lorenza Dabove (Kuaska) a Luigi d'Amelio (Schigi). Je to on, kdo nám říká, jak Straff vzdává hold pivu, které velmi miluje, Avec Les Bons Voeux z Brasserie Dupont, samozřejmě belgickému.

Sezóna, která hraničí s dokonalostí, na čepu velmi nebezpečná kvůli 9,5 stupňům, které cítíte až na konci hrnku.

Andrea Sobanová

NÁPOJE

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Bezinka Gazosa - Fiorenzana.

Kanton Ticino je domovem gazzosy, ta mandarinková je moc dobrá, ale nejraději mám bezovou.

Jiskřivý a sladký, s výraznou chutí, to je ten klasický nápoj, který by vám mohl nafouknout žaludek až nevolnost. A každopádně do dnešního dne se ke mně ta nevolnost ještě nedostavila.

Carlotta Girola

VÍNO

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda Special Reserve 1982 - Bruno Giacosa.

Památky. Nemám zájem dělat žebříčky nebo dávat skóre, ani diskutovat o tom, zda je nejlepší Barolo všech dob Monfortino di Conterno nebo jedna z červených etiket Giacosa, pokud to není záminka k otevření několika lahví dohromady.

To, co mě zajímá a vzrušuje, začíná, když vezmu ze sklepa láhev plnou očekávání a v těch nekonečných sekundách mezi vytažením uzávěru a prvním kontaktem s tekutinou dosáhne svého zenitu.

Jsou to stejné okamžiky, které zažíváte, když napíšete, odvážnější než obvykle, svému objektu touhy a čekáte. Ve chvílích, kdy všechen strach z toho, že láhev není dobrá, pomine, z večera se stane fiasko, přátelé, kteří si tu láhev přišli vypít, berou na sebe část přemrštěných nákladů, jsou nespokojeni a jejich pověst lovce velkých lahve výsledky.ovlivněný.

Nic z toho. Sakra, to je perfektní!

Krvavý pomeranč i po více než třiceti letech stále nádherně plný šťávy. A pak samozřejmě mnohem víc, kůže a krabice od doutníků, cedrové dřevo a surové kakaové boby a nechvalně známý goudron, jeden z těch termínů, které jsou tak oblíbené u těch, kteří si chtějí dát tón (vysvětleno tak, jak bych to vysvětlil absolutnímu neofyt: vůně dehtu, ale dobrá. Typické pro vyvinuté Nebbiolo).

Nechybí v puse, je stále svěží, ukazuje minimálně o deset let méně, strohé taniny, jemné jako kašmírový šátek. A nikdy to nekončí, nebo bychom si to tak přáli. Děkuji, Bruno Giacosa.

A díky také německy mluvícímu sběrateli, od kterého se mi podařilo získat tak skvělou relikvii.

Fabio Cagnetti

Doporučuje: