Obsah:
Dnes opustíme Neapol, abychom se vydali nahoru na hluboký sever, pak zase sjedeme dolů směrem k Římu, abychom se postavili jedné pizze proti druhé, ale měl bych říci jednu tezi druhé. Naproti „matce všech chutných pizz“, kterou vytvořila v pizzerii I Tigli v provincii Verona Simone Padoan, nedosažitelná, šik, již ikona; na druhé straně malé mistrovské dílo římského vkusu a technické odbornosti, pizza Sforno wow, pro kterou se Stefano Callegari inspiroval neapolskou tradicí. Co mají společného? Jediná spotřeba v klínech. Proto je moje role soudce více než kdy jindy nevděčná.
Přicházíme k pizze. Abych to ještě zkomplikoval, míchám styly, s Tigli se rozhoduji pro pizzu, která svým způsobem evokuje klasiku, marinaru. Ve Sfornu se přibližuji pizza-gurmánskému stylu soupeře tím, že si z nabídky vybírám kacířské cacio e pepe, symbol místa i pro trik s ledovými krystalky, které se před vařením umístí na těsto, aby vytvořily oporu, na kterou sýr se drží hladčeji.
TIGLI
Středomořské ančovičky (rajče, ančovičky, olej, bazalka a oregano)
- Vizuální stránka: v klasickém stylu degustace pizzy je tloušťka spíše obsaženého disku vysoká, jakási chutná pevnost. Alveoly naznačující správné kynutí jsou rozmístěny rovnoměrně, na dně chybí tečkovaný efekt typický pro neapolskou pizzu.
– Vaření: dokonale provedeno.
– Těsto / konzistence: měkká, i když se na první pohled zdá drsná, připomíná focacciu.
– Lehkost / stravitelnost: Řekl bych průměr.
– Chuť: ančovička praská, kompenzována sladkostí rajčete. Chuť může být matoucí, u pizzy je velmi neobvyklá. Je snazší zažít podobné v luxusní restauraci.
- Cena: Sakra! Rozumím vysoce kvalitním surovinám, ale 14 EUR není levné.
I Tigli - Via Camporosolo 11, San Bonifacio - Verona - Tel 045.6102606
– Rozsudek: svou formální dokonalostí kazí chuťové buňky a přidružuje nové stoupence ke slovu pizza-gurmán.
– Hlasování: 90/100.
P. S. Pozor, do konce září je pizzerie uzavřena z důvodu restylingu prostor.
VEN
Sýrová a pepřová pizza podáváme na klínky s pepřem uprostřed.
– Vizuální aspekt: je to láska na první pohled pro jedinečný vzhled a dekoraci talíře, který vypadá jako vesmírná loď. Na povrchu zaznamenávám smyslné bublinky chuti uzavřené dobře tvarovanou římsou, zatímco na dně je vidět skvrnitý efekt neapolské pizzy.
– Vaření: ve správném bodě
– Těsto / konzistence: Představoval jsem si, že to není skromná pizza, ale měkké a vláčné těsto pomáhá…
– Lehkost / stravitelnost:… Ve skutečnosti je dobře stravitelný
– Chuť: nemilosrdně si z termojaderné fúze často opakuji, že je to asi nejlepší pizza, jaká se kdy jedla.
– Cena: 12,00 €. Není jich málo, ale rád to utratím.
vyndám to – Via Statilio Ottato 110/116, Řím
– Rozsudek: Něco, co je třeba vzít jako příklad pro umístění neapolské pizzy jinde. Představa dobrého vkusu a velkého úspěchu, romantičtější než dokonce vynikající pizza. Nebo to alespoň preferuji.
– Hodnocení 92/100
Postup do semifinále našeho šampionátu vyndám to
(1) Starita a Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo ai Tribunali vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia (6) Tric Trac vs Ciripizza (7) Antica Donnaregina vs Umberto (8) Lazzaroni vs. Kolo.
