Obsah:
Exclusive Dissapore: losování prvního kola uzavíráme výzvou mezi základním kamenem římských pizzerií a místem, které zařadilo L’Aquilu na mapu gurmánských pizzerií. Collide: Požírač koček Říma a Cesty chuti z L’Aquily.
Požírač koček
Monteverde je jednou ze čtvrtí, které v hlavním městě dávají gurmánům největší uspokojení; La gatta mangiona, ve via Ozanam, zahájila v roce 1999 novou vlnu římské pizzy, experimenty s těstem a zráním, dvojitou tradicí a kreativitou v receptech a neustálou prací na smažených jídlech, která zde vládnou a pokud jsem dotyční nemají ve městě sobě rovného. Přilehlá tržnice na náměstí Piazza San Giovanni di Dio nabízí v tomto ohledu cenné parkování v jinak pekelné oblasti, místo je velké, ale téměř vždy plné a důrazně doporučujeme rezervaci.
Akustika nad průměrem pizzerií ve městě, menu, které vrací klasiku, ale je rozhodně integrováno do návrhů dne napsaných na tabuli, které přesahují pizzu a využívají sezónní suroviny. Věnuji se službě a pokračuji v ochutnávání margherity s buvolem.
Vizuální aspekt: Široký a pravidelný kotouč, ohraničená římsa, perfektní skvrnitost, správné rozložení mozzarelly. Jsme na vysoké úrovni.
Vaření: Bezvadné.
Těsto / textura: Rozhodně konzistentní, velmi podstatná, vodnatelnost blízká nule.
Lehkost / stravitelnost: Sníte to a zapomenete to, připraveni odejít za novými dobrodružstvími.
Chuť: Odhodlaný, definovaný a vyvážený.
Víno / pivo: Na kus o řemeslných pivech překvapující na víně, s asi 200 etiketami a nemálo kultovních lahví.
Servis: Dynamický, občas hyperkinetický. Zvyklý dávat to nejlepší, i když je místnost plná, což je norma.
Cena: 10 eur.
Konečný rozsudek: Za jakýchkoli podmínek počasí, dopravy, tlačenice, bouří a přírodních nebo člověkem způsobených katastrof, jistota. Současná pizza Říma se zde zrodila a žije zde i nadále.
Skóre: 83/100
La Gatta Mangiona, přes Federico Ozanam, 30 - Řím. Tel. 06 53 46 70 2.
Cesty chuti
Orel. Teoreticky nejkratší cesta k Percorsi di gusto by procházela červenou zónou, která je stále mimo limity a je obsazena armádou, vzpomínka, že rány způsobené zemětřesením se hojí pomalu. Ale jakmile dorazíte na náměstí Piazza Regina Margherita, je hezké ho vidět v pondělí večer na začátku léta, plné života; znovu objevit univerzitní město plné energie, jeho divoké noci, které ospravedlňovaly výlety já o deset let mladší. Marzia Buzzanca měla v centru dvě místnosti, tuto se podařilo navzdory nejrůznějším potížím znovu otevřít v červenci 2010, z druhé, Vinalia, zbyla jen část sklepa o šesti tisících lahvích. Je těžké nenechat se nakazit nadšením, vášní a vůlí majitele, jak dobře vědí protagonisté gastronomické Itálie, kteří sem přijeli na čtyřruční večeře, jejichž křik přesáhl regionální hranice.
Zde je pizza nedávným podnikem, dobrodružstvím, které začalo na radu Simone Padoan z I Tigli; gurmánská pizza na n-tý stupeň pak, "panose" základy a rafinované přísady. Pravidla šampionátu však vyžadují, abyste si objednali margheritu s buvolem. Buvolí mozzarella dorazí pouze dvakrát týdně a vyšší moc vyžaduje klasičtější verzi s fiordilatte z mlékárny Campofelice di Lucoli, zatímco mouky jsou z Molino Quaglia.
Vizuální aspekt: je rozdělena do osmi klínů, jako každá sebeúctyhodná gurmánská pizza. Malý disk, velká alveolace, mozzarella není rovnoměrně distribuována a kvantitativně podprůměrná, kde je místo toho přítomna bazalka.
Vaření: má klasickou křupavost, která se vyskytuje na křižovatce přírodního kvásku a elektrické trouby.
Těsto / textura: suché, konzistentní, křupavé těsto s typicky focacceschi konotacemi.
Lehkost / stravitelnost: Jen vám říkám, že po Margheritě jsem ochutnal pizzu doslova pokrytou gorgonzolou, červenou cibulí z Tropea a čekankou, pak jsem z místa odešel a uprostřed noci jsem jel do Říma, kam jsem dorazil zdravý a zdravý. a usnul jsem spánkem spravedlivých.
Chuť: vydatný a chutný základ, chuť bazalky vyčnívá až trochu moc.
Nabídka vína / piva: důležitý sklep, jako je gurmánská restaurace, je vyvážen omezeným výběrem řemeslných piv.
Servis: pozorný, pilný a bez starostí.
Cena: 8 eur.
Konečný rozsudek: o přednostech a limitech gurmánských pizzerií se toho napsalo hodně a ještě se bude psát, tady jsme jednoznačně v rámci kategorie. Což v důsledku znamená, že se místo špatně hodí k hodnocení podle kritérií našeho mistrovství, lidé sem přicházejí ochutnat výtvory haute cuisine na vágně pizzovém základě. Percorsi di gusto neví, jestli chce být restaurací nebo pizzerií, nebo je to spíš jedno a zůstává to dvě věci, které dál ospravedlňují cestu i za hranicemi regionu.
Skóre: 77/100
Paths of Taste, via Leosini, 7 - L'Aquila. Tel. 0862 41 14 29
Přejděte do osmifinále Požírač koček. Spolu s Di Matteo, Sorbillo, F.lli Cafasso, Umberto, Pellone, F.lli Salvo, Pepe, La Notizia pro Kampánii a Sforno, I Tigli, Tric Trac, Tonda, Cascina, Pizza da Re, Michele da Ale pro ostatní Itálie.
1) Starita a Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo ai Tribunali vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia (6) Tric Trac vs Ciripizza (7) Antica Donnaregina vs Umberto (8) Lazzaroni vs. (9. kolo) Pellone vs. Prezidentův výrobce pizzy (10) Ráj pizzy vs. Statek chutí (11) Salvatore alla Riviera vs. Salvo Brothers (12) Berberè vs. Pizza da Re (13) Pizzerie Pepe vs. Pizzametro (14) Michele da Ale vs. O 'Malomm (15) The News vs Mattozzi.
