Během noci vklíněné mezi hranice Lucánie a zářijovou středu jsem si vzpomněl na restauraci rodiny Fischetti ve Vallesaccarda (AV), která má tu vlastnost, že patří do třídy sama pro sebe. Ve skutečnosti, pokud je na jedné straně avantgardní kuchyně, ze které čiší kreativita a výzkum až po proměnu materiálu, na druhé straně kuchyně produktů, tradice. Pak je tu Oáza, na hraně všeho: jistě geograficky, křižovatka kultur a lidí; a jistě z kulinářského hlediska pro hledání produktů krystalické integrity. Výzkum, který se stává také tvorbou, když jsou produkty „vyrobeny pro nás“jedinečným a zvláštním způsobem.
To mi zůstalo - kromě mnoha potěšení - tohoto stolu: mistrovský dotek diskrétní známosti, když slyšíte lidi říkat Vítejte doma, a že speciálně pro nás vyrobené burrata, která plní ravioli. „Trochu kyselejší než Andria“, uslyšíte sami, „experimentovali jsme s různými dodavateli. Pak to vyrábí mlékárna poblíž, speciálně pro nás “. A cítíte tu extra zic pomazánku, která se téměř vášnivě snoubí s vaječnými těstovinami, a malé zemité gesto lanýže. Pak to neuvěřitelné rajčatové carpaccio, masové kuličky v polévce z jarní cibulky, s citronem - jen nápad - k oslnění.
Ale to, co vás definitivně přesvědčí, že se extrémy potkávají, že produktová kuchyně je stejně avantgardní jako současná kuchyně a skutečně * je to současná kuchyně, je jehněčí maso podávané ve své podstatě bez soli, umocněné vůněmi země.. Odlehčené poškrábáním ovčího masa, ale zůstalo nedotčené ve svém tělesném bohatství. Špička vyšetřování, které není speleologií přísad, snadno se vysmívá: ale je to vynález. A jak každý ví, vynález má mnohem větší cenu než objev.
………………………………………………………………………………………………………………………………………
Oasis Ancient Flavors
Via Provinciale - 83050
Vallesaccarda (Avellino)
Tel. 0827-97021, 0827-97444
www.oasis-saporiantichi.it
……………………………………………………………………………………………………………………………………….
