První věc, kterou potkám, jakmile vyjdu z parkoviště a přiblížím se k trávníku, udržovanému a neomezenému, jsou oči Gina Sorbilla, fantapizzaiola z via dei Tribunali v Neapoli. Pak rozšířím pohled a vedle sebe vidím Mirka Balzana, šéfkuchaře restaurace Villa Assunta v Mirabella Eclano (AV). Podivná dvojice se v šeru kolem stolu potýká s barevnými povlečeními a fixy, kreslí, konfabuluje, vtipkuje jako dvě děti. Dvěma je něco přes šedesát a ta vteřina ukradená z přípravy sestavy mi stačí na to, abych pochopil, že se dnes večer budeme bavit.
S odpálenými ohnisky oživení to blesk na chvíli osvětlí a může to být také jediná fotografie večera, protože tam, v těch dvou A4, je celá filozofie tohoto setkání v zemi Taurasi, v devatenáctém - statek ze století restaurovaný rodinou Guarino a nyní je domovem restaurace Villa Assunta.
Autorská pizza tedy s OSMNÁMI librami těstovin „made in Sorbillo“obohacených o příchutě Irpinie vystavené jako drahokamy na dlouhém prkně u vchodu. Lopata vplouvá a vystupuje v plamenech, zatímco hosté pomalu přicházejí, okamžitě přemoženi zuřivostí velkého (v každém smyslu) Maria Carrabse da Gesualda, nejoblíbenějšího přitlačovače uzeného masa na webu. Ti, kteří měli to potěšení ho poznat, vědí, co mohou očekávat: po celý večer je neúnavný, podněcuje svým hlasem, vypráví příběhy, flirtuje se svými stvořeními, capicollo, sezónní klobása Irpinia, hřbet a tradiční gesualdino slanina zrající v Aglianico, "technika primitivní a přirozené ochrany", jak potvrzuje při každé ochutnávce.
Mezi jednou várkou a druhou (pizzy s burratou a divokou rukolou a mozzarellou, crusco pepřem a klobásou jsou velkolepé) se potuluji po vnitřních místnostech, dnes večer prázdných, a sklepě, mladém, ale už silném s 200 štítky, pak prohlížím kuchyni. ukrást“náhled na smažení a připravovanou cibulovou polévku Montoro. Koutkem oka zahlédnu Mimmův knír z mlékárny „Il casolare“v Alvignanu, a než se mozzarelové copánky vtrhnou do jídel, mám tak akorát čas na hrnek Saint John's, první řemeslné pivo Sannio, kvůli vášni dvou bratrů Di Lunardo, původem Britové, ale srdcem ve Faicchiu.
Když se váhavě začnete dívat na hodiny, je tu poslední ohňostroj: nejprve provokativním vyvoláním rychlého občerstvení s mini hamburgerem ze syrového telecího masa, rajčat Sorrento a extra panenskou olivovou olejovou majonézou Ogliarola (letní entreè šéfkuchaře Balzana aktuálně na papíře Villa Assunta) a pak závěrečná rána s krásnou „piepizzou“cukrářů z torterie Geck'o v Avellinu.
Závěrečné skupinové foto v radosti a pak už všichni doma s jedinou lítostí, že v předvečer představení průvodce "Mesali", sdružení restauratérů vytvořených pro propagaci půvabů této země, se nikdo nerozhodl zúčastnit.
Španělský model je ještě hodně daleko…
