Obsah:

Trattoria Sostanza ve Florencii, recenze: jak jíst “ dal Troia ”
Trattoria Sostanza ve Florencii, recenze: jak jíst “ dal Troia ”

Video: Trattoria Sostanza ve Florencii, recenze: jak jíst “ dal Troia ”

Video: Trattoria Sostanza ve Florencii, recenze: jak jíst “ dal Troia ”
Video: Trattoria Sostanza in Florence 2024, Březen
Anonim

Tam Trattoria Sostanza - ve vzácném florentském slangu známém také jako Trója - je to malá instituce občanského stravování, která ve skutečnosti dává víc než překvapení. Natolik, že abych tam šel, musel jsem se zastavit a najít restauraci plnou v pondělí.

Místo se nachází ve Via della Porcelain, dlouhé a úzké ulici, která jako by ani nebyla v centru, byla dlouho holá, v těchto částech je také malý průchod. Místo má veškerý vzhled staleté krčmy, bílé dlaždice na stěnách a určité mramorové detaily jsou skutečně ty ze starobylého řeznictví, šedé a ošuntělé uniformy číšníků také pocházejí přímo z padesátých let - nebo alespoň oni mohli. S jistou hrdostí se cedule na dveřích dobře osvědčuje a upozorňuje zákazníky, že zde nelze platit bankomatem.

látka trattoria florence
látka trattoria florence

Jídelní lístek a … koupelna

Vcházíme dovnitř a oni nás nutí sedět vzadu, u stolu pro čtyři, jehož dva protilehlé rohy jsou určeny pro dva páry strávníků. I když je stůl v tuto chvíli prázdný, jsem vyzván, abych si sedl na vzdálenější stranu, v místě, kde se skleněné dveře tragicky otevírají deset centimetrů od opěradla mého křesla, což, když se rozhlédnu kolem, usuzuji, že je to nutně ta v koupelně.. Okamžitě začnu přemýšlet o příchodech a odchodech lidí, kteří chtějí vklouznout do příliš úzké díry mezi mou židlí a dveřmi, bouchat lokty do mých beder, prásknou dveřmi o nohy židle a žádají mě, abych vstal., pak si pomyslím na pachy na záchodě, že jejich vůně bude rušit vůně večeře, začnu nenávidět číšníka, který mě sem donutil sedět, navíc druhý konec stolu je stále volný. A pak vstanu a honím ho.

obraz
obraz

"Promiňte, ale je koupelna za mojí židlí?"

"Ano, je tam zpátky, ale musí projít kuchyní…"

"Chci říct, nemůžeš vstoupit těmi dveřmi?"

"Ne ne [smích], nikdo ji nebude žádat, aby vstala, aby šla do koupelny, musí jít do kuchyně a pak zahnout doprava, pak vlevo dole."

obraz
obraz

Poděkuji mu, vydechnu úlevou a pak se vrhnu do bludiště, abych dosáhl na záchod. Tři kroky od našeho stolu je ve skutečnosti také přístup do kuchyně, která je docela na dohled a která zase působí jako místo z jiné doby, ve skutečnosti na velké pracovní desce jsou hromady hořících uhlíků, kterým dominují grily na kterých se maso peče, nebo se navrch kladou kovové pánve, aby se pokrmy ohřívaly. Je trochu zvláštní jít doslova do kuchyně na záchod, ale prostor není stísněný a projít kolem je způsob, jak nerušit kuchaře při práci.

Nádobí a kousky Troia

V Sostanze se dobře najíte a menu má ve srovnání s florentskými trattoriemi originální nápady. Víno ve sklenici poctivé (9 eur za půl litru), krutony s játry (4 eura) sametové (chléb je ale na můj vkus příliš měkký), tortellini ve vývaru (10 eur) jsou velmi dobré s ohledem průměrné město, vývar je pikantní a štiplavý.

Opravdu, řeknu více, důraz v menu na tortellini - nabízené ve třech variantách - a řada "máslových" jídel naznačují dotek emiliánského vlivu v chuti této restaurace. Můžeme tedy zradit klasický steak (místo je známé tím, že nabízí vynikající verzi, kdo ví, jestli legendy říkají pravdu…) a vrhnout se na máslem namazaná kuřecí prsa (drahé 20 eur, ale jsou další mytologické vrcholy restaurace) a na nepolapitelný artyčokový koláč (16 eur).

obraz
obraz
obraz
obraz

Chce to zvládnout

Artyčoková prsa, podávaná na pánvi vařená v přímém kontaktu s uhlíky, jsou tmavá, více než zlatá, řekl bych bronzová, staromosazné barvy a zalitá máslem trochu příliš tmavá (a ne v tom smyslu, že by bylo potřeba je připravit). použitý beurre noisette, máslo je hnědé jen proto, že uhlíky zjevně přesahují jeho kouřový bod). Tato kuřecí prsa jsou však voňavá, měkká, tučná jako kuře nemohlo a ne bez špetky sladkosti, zkrátka se to dá ocenit. Ještě lepší je artyčokový koláč, příbuzný omelety, ale zde nabízený v typické florentské verzi, tedy ten, ve kterém se omeleta neotáčí, takže si část vycházející z vaječného základu artyčoků zachovává jinou konzistenci než ten ponořený.v omeletě, lehce uslintaný. Příprava tohoto koláče vyžaduje ne lhostejnou rukojeť: vnější okraj připomíná okraj pizzy na malém člunu, ale je vyroben výhradně z velmi tenkých vaječných spirál. Výsledek je na vrcholu nádherného vzhledu.

látka trattoria florence
látka trattoria florence
obraz
obraz

Dezert a účet

Dezert je vrstvený pusinkový dort s lesními jahodami (10 eur), tak trochu puntičkář - jak byste se mohli pokazit s pusinkami a lesními jahodami? - ale také elegantní svým krokem z přídě jachty k proříznutí moře červeného ovoce. Samozřejmě, že i tento dezert je velmi drahý, stejně jako účet, 79 eur pro dvě osoby, ať už je na konci jídla, bez ohledu na dvojnásobek sekundy, plný pro jednu osobu. Pravdou ale je, že i přes vysoký účet v Sostanze se tam vrátím, protože téma florentské trattorie se mění s originalitou, ukazuje skvělé prostředí (celkem nezasažené turisty, kteří ho také obléhají) a pak nyní to také vyžaduje kreditní karty., ať už je na předních dveřích cokoli.

obraz
obraz
obraz
obraz

Informace

Restaurace Sostanza známá jako "Il Troia"

Adresa: Via della Porcelain 25 / r, Florencie

Otevírací doba: otevřeno každý den od pondělí do pátku od 12:30 do 14:00 a od 19:30 do 21:45

Typ kuchyně: Florentská, s variacemi

Prostředí: 50. léta 20. století

Obsluha: velmi přátelská

Doporučuje: