"Jíst všechno syrové není dobrý nápad." (Andrea Ghiselli, nutriční specialistka, včera v Corriere). Horko radí vypnout sporák, ale vy, milí raw foodisté, jste zpátky v lavici obžalovaných. Protože v Itálii, pokud nežijete ve velmi robustním pásu Jadranu mezi Bari a Lecce, se maso a ryby vždy jedly vařené nebo alespoň marinované, už vám bylo vyčítáno, že běžíte za trendem.
Ale nyní odborník na výživu, ve skutečnosti Ghiselli, popírá dokonce i přesvědčení, že potraviny si uchovávají více živin, pokud neprojdou sporákem.
Dušený květák, brokolice a chřest se ze syrového sníží o 10 %, ale snadněji se asimilují. Podobně mrkev, špenát, chřest, zelí, paprika, pokud jsou tepelně upravené, poskytují větší množství karotenoidů.
Ani v případě ryb nepředstavuje syrová strava zvláštní nutriční výhody, přičemž zahrnuje rizika, která se eliminují pouze vařením. Pokud ji chcete jíst syrovou, měla by být rychle zmražena při teplotách pod -20 °C po dobu alespoň 24-36 hodin. Je to tepelné snížení, které zabíjí parazity. S masem to jde o něco lépe díky pravidlům hygieny a korektnosti obsluhy.
Zkrátka, místo posedlosti syrovou stravou byste měli děkovat anonymnímu objeviteli ohně. V opačném případě se spustí příkaz k vaření.
[Kurýrní služba]
