Soudě z okruhu mých známých je zavedený trend spíše číst recepty než je praktikovat. Téměř každý miluje vaření, málokdo opravdu vařit chce (nebo umí). Pokud je i pro vás jídlo tématem, než potravou (to znamená, že se v podstatě chcete i nadále vyhýbat strkání rukou do těsta) zde je Dissaporeův průvodce knihami, které můžete tento podzim zhltnout. Kdo ví, jestli se něco nepřenese v návalu identifikace z knihovny na stůl.
1. Pokud chcete být cool, použijte šalotku. Od praxe ke gramatice: Naučte se vařit v 60 receptech, od Carlo Cracco, Rizzoli.
Pokud chcete být cool, dejte své knize skvělý název, přijde na to odpověď. Samozřejmě nás to však zaujalo, toto vydání od Cracca. Ostatně směs podráždění a šarmu je to, co milánský kuchař sděluje publiku – jak tomu, kdo ochutnává jeho pokrmy, tak tomu virtuálnímu, který komentuje jeho přísné Masterchefovy soudy. Když už jen zjistit, jak píše, možná bude stát za to ochutnat tento návod na použití šalotky. Neříkejte mi, abych přidal „a nejen“.
2. V kuchyni s Gordonem Ramsaym, Sperling & Kupfer.
Znám lidi, kteří čekají, až si vyslechnou Gordonova doporučení, než si vyberou, kam pojedou na dovolenou. A v rekordním čase fotky hrdě vyvěsí na Flickr minutu poté, co opustil letiště, rychle si vzal taxi a na talíři viděl speciality recenzované blonďatým ďáblem moderní kuchyně. Jako všichni kultovní kuchaři jistě zanechá některé z vás skeptickými a/nebo otrávenými, ale pokud existuje Gotha pouze šéfkuchařů, určitě sedí na jedné z nejvyšších židlí. Abyste si udělali představu, absolvujte tento kurz biblického vaření, pro všechny mlsné jazýčky, pro všechny příležitosti.
3. Malá pařížská kuchyně, od Rachel Khoo, Luxury Books.
Napůl z Londýna, napůl vietnamská Amélie vaří klasiku francouzské kuchyně a snaží se vás celou knihou přesvědčit, že na to nemusíte být génius. Recepty velmi mladé kuchařky Rachel Khoo jsou více než malými lekcemi stylu než řadou složitých hádanek, které je třeba provést vyzbrojeni trpělivostí a nadlidskými dovednostmi. Vyzkoušejte paštiku, boeuf bourguignon, bešamel a crème brûlée, ale nejenom, také abyste znovu navštívili nejbalzamovanější pokrmy zpoza Alp s trochou mladistvé svěžesti.
4. Kávovar, od Gianluca Trivero, Rai Eri.
Život, smrt a zázraky italského "rituálu" kávy. Tentokrát to není kniha receptů, ale mauzoleum věnované nejkrásnějšímu zvyku Italů, s velkým uznáním v kinematografických, literárních a kostýmních obrazech všeho kromě všech znalostí o umění neapolštiny, moka, espressa. Fetiš? Přesně tak, k maniakálnímu prolistování.
5. Domácí pivo, od Joe Parkese, Eco-Libri, Amazon (edice Kindle).
Poté, co se i Bílý dům vyzbrojil soupravami pro výrobu blondýnek, je tato kniha mistra sládka Johna Parkese nevyhnutelná. Hledáte-li koníčka, který byste si mohli vypěstovat v nadcházejících pošmourných dnech, zde jsou odhaleny postupy, tajemství a recepty na výrobu piva doma s radostí manželů, kteří se vyhýbají večernímu rozptýlení v baru, a přátel, kteří upevňují užívání juvenilního liberalismu.
6. Správnost a chuť. Umění pop kuchyně, od Davide Oldani, Feltrinelli.
Davide Oldani, o kterém se diskutuje ještě před přečtením (viz v těchto sloupcích polemika o anonymních blogerech), učí kuchyni založenou na zdravém rozumu a popových ingrediencích. Kuchyně bez ozdůbek, počínaje designem stolu a příborů, konče hledáním netriviální jednoduchosti v pokrmu.
7. Paul Bocuse: Kompletní recepty, od Paula Bocuse, Flammarion, Amazon.
500 receptů podepsaných bohem francouzské kuchyně pro ty, kteří mají nějaké nároky, jakmile si obléknou zástěru, nebo prostě chtějí fantazírovat, zatímco sedí na pohovce. Od 30. října, kdy to bude na Amazonu (v angličtině), i Američané vyčlení Julii Child, aby se věnovala haute cuisine nejslavnějšího šéfkuchaře Francie.
8. Napoleonovo tajemství odhaleno, od Fabio Picchi, Mondadori.
Neobviňujte mě, že jsem jedním z těch Toskánců, kteří připisují každý dobrý skutek spáchaný v tomto krutém světě Toskánci. Ale Fabio Picchi mě vede k tomu, abych odložil jakýkoli pokus o politickou korektnost a bezostyšné fandění. Pravda, tyto tituly na pokračování Da Vinciho kódu (Deset přikázání …, Tajemství půlměsíce atd.) ho už trochu nudí, ale pokud jde o vaření nejen dobře, ale také se sympatií, musíte nechat on to udělej. Zde jsou příběhy ostrovní kuchyně (Elba), které shromáždilo palindromické alter ego Picchi (Igor Rogi), který prohledává celý ostrov a hledá knihu receptů, která uspokojila nejslavnějšího exulanta: Napoleona Bonaparta.
9. Selby jedlý, od Todda Selbyho, Abrams Books, Amazon.
Fotografování jídla je sdílené a nekontrolovatelné šílenství. Fotograf Todd Selby procestoval celý svět a jeho restaurace, aby zaměřil objektiv na pokrmy nejslavnějších kuchařů, od Redzepi v Nomě v Kodani až po tokijské náměstí Susumu Kainuma. Zde je výsledek, kompletní se sadou 40 receptů, jeden pro každou destinaci a pro každý předmět.
10. Průvodce velkou kuchyní, od Auguste Escoffier, Orme Tarka.
O někom, kdo nenuceně mluví o broskvích Melba, Aurořiných stehnech a Racheliných křepelkách, lze říci tři věci: to, že je milovníkem něžného pohlaví, je nesporné. Která má poněkud odvážné pojetí erotiky v kuchyni. Což je mužské šovinistické vlákno. Ale nevím jak vy, já bych přijal pocit, že jsem tak trochu objektová žena, kdyby mi Auguste Escoffier věnoval, já nevím, steak ze Sary. Tato kniha je pamětní příručkou kuchyně mytologického francouzského šéfkuchaře. Prefato od Gualtiera Marchesiho.
Velké finále: Vidíte v tomto seznamu knihy, na které se těšíte? A které bez výčitek svědomí uděláte? Další věci k doporučení?
