Obsah:
Eataly ano, Eataly ne, Eataly bum, nekonečná diskuse. Můžete říci ano, můžete říci ne, ale takový je život.
Mnoho čtenářů Dissapore má profil nadšence Eataly. Ztrácíme se, nudíme se; najdou mnoho dobrých věcí na stejném místě a mohou tam strávit dny.
Na druhou stranu je nezdolná hipsterství nutí rozhlížet se kolem sebe s podezřením, zjišťují určité ceny, které jsou nedostupné (zejména v obchodě s rybami), a že kvalita není vždy taková, jaká by měla.
Je nemožné zapomenout na ty, kteří bleší na Farinettiho, protože v Itálii není dovoleno uspět.
Ale pozor, dnes žádná filozofie neexistuje. Vrátili jsme se do prvního obchodu (Torino Lingotto), abychom vám poskytli seznam 10 produktů, které si můžete koupit, až půjdete do Eataly, čtyři roky po prvním nákupu.
10. EQUIK
Klasika fair trade: produkty nadnárodních společností jsou ošklivé a špatné, nechme si ujít jména! Symbolickým případem je případ Equik: připomíná vám to čokoládový nápoj od Nestlé?
Za touto dózou organického rozpustného kakaa, jehož příchuť dobře známe a vřele doporučujeme, stojí nepříliš známá společnost, která své produkty široce rozšiřuje: Crastan di Gello Pontedera (PI). V tomto případě vyrábí pro Altromercato.
INGREDIENCE: bio celý třtinový cukr (69 %), bio nízkotučné kakao (30 %), regulátor kyselosti (uhličitan draselný), emulgátor (sójový lecitin), přírodní vanilkové aroma.
Cena za kilo: 11 eur
9. ENRICOVA KOMORA
Na tuto impozantní ventricinu, typický salám oblasti na hranici mezi Abruzzy a Molise, jsem narazil při gastronomické akci. Od té doby, co jsem zjistil, že je ve slevě v Eataly, snažím se to nevložit do košíku.
Salám získaný z ušlechtilých částí prasete, obvykle ve formě klobásy. Není snadné najít stejně krémovou a dobře namíchanou verzi v dóze.
Produkuje společnost Fracassa di Teramo, poměrně známou mezi gastrofaniky; je to pravděpodobně jeho nejlepší produkt.
INGREDIENCE: vepřový tuk, vepřové maso, celá mořská sůl, koření, cukr, konzervant (dusičnan draselný).
Cena za kilo: 26 eur.
8. ŽLUTÁ RAJČATA
Nebýt mírného otřesu způsobeného cenami, atmosféra v oddělení ovoce a zeleniny Eataly by byla idylická: vše uloženo v rustikálních proutěných koších: úhledné, čisté, nepromáčknuté. Kdo ví, možná je to trik, aby na ty ceny zapomněli. Například jsme je zanedbali, když jsme v zatáčce podávali obsluze tři pórky Cervere hodné hola.
Čestné uznání za rajčata. Nevím, jestli se to stává i vám, vždy je najdeme v dobrém stavu, sladké a čerstvé, nikdy ne plastické, zvláště ta žlutá cherry rajčata.
Cena za kilo: 7,90 eur
7. ČIPY Z KONVICE
Nevíme, zda je pravda, že Kettle Chips, „tradiční ručně vařené chipsy“, jsou skutečně takové, jak říká etiketa.
Ale ve jménu extrémně rozhodující chuti, kterou anglosaské chipsy mají, rádi přijmeme i polopravdy. Nejznámější verze je s černým pepřem, tentokrát jsme dali přednost novince, vždy se stejnou spokojeností.
INGREDIENCE: brambory, slunečnicový olej, bramborový maltodestin, sušené droždí, mořská sůl, sušený rozmarýn, sušená petržel, kvasnicový extrakt, rozmarýnový extrakt, olivový olej. Pokud se vám to zdá jako dlouhý seznam (a tedy synonymum špatného zdraví), podívejte se na ostatní konkurenty; tam má být bledý.
Cena za kilo: 16,20 eur
6. VELKÉ VÍNO
Vzhledem k tomu, že během roku 2016 se velkými obchodníky prodalo 505 milionů litrů vína v celkové hodnotě 1,5 miliardy eur a zkrátka výběr není snadný, jedna věc, kterou by tradiční supermarkety měly kopírovat od Eataly, je neustálá přítomnost odborníka v oddělení vína.
I proto, že utratit více než kanonických 6 eur za láhev, jak se v těchto končinách často stává (ve skutečnosti se pohybuje od 5 nabízeného prosecca do nekonečna, s ohledem na staré etikety Barolo nebo Amarone), je dobrá rada vítanou službou.
Dnes se však bavíme o velkoobjemovém víně, velmi žádaném kategorií důchodců. V půl jedenácté dopoledne to vypadá, že je to na poště, frontu přes pětašedesát lidí s prázdnou nádrží v ruce. Víno pochází ze sklepů Fontanafredda, které vlastní Oscar Farinetti. To musí být důvod, proč je hodnota za peníze tak dostupná.
Ceny za litr: 2,90 eur (sladký základ)
5. ŘEMESLNÉ PIVO - LOVERBEER
Když přimhouříme oči (nebo dokonce obojí) před Peroni Gran Riserva a několika dalšími průmyslovými příklady, řada řemeslných piv v Eataly o stupínek předčí jakéhokoli jiného významného distributora.
37,5 cl lahve Valtera Loveriera, guru kyselých piv a Iga (italský Grape Ape), vynikají dostupnou cenou, kterou charakterizuje použití hroznového moštu. Vynikající pivovar se jmenuje Loverbeer, pozorní čtenáři vědí, že už jsme o něm mluvili.
Chcete-li najít podobné ceny, musíte jít do Marentina (TO), sídla pivovaru.
Cena za litr: od 20,8 do 26 eur
4. RUSTIKÁLNÍ CHLEB
Ti z Eataly, kteří jsou notoricky nakloněni piemontesismu, nazvali svůj chléb „vstupní úrovně“„rustikální“, což je ve zkratce první cena. Vždy dobře inzerováno, je umístěno v reklamách na různých místech prodejních míst, dokonce i na pokladnách.
Stále zůstává vynikajícím produktem prodávaným za konkurenceschopné ceny, vezmeme-li v úvahu, že jakýkoli druh chleba, který není vyroben z bílé mouky a pivovarských kvasnic, končí mezi „speciálními chleby“a jeho cena se pohybuje přes tři a půl eura za kilo.
INGREDIENCE: BIO mouka Buratto typ 2, mateří kašička, voda, sůl.
3. KŘUHÁ CICCIOLI
Úctyhodná slova jim říkají „Greppolette casarecce“, ale všichni je známe lépe jako škvarky. Pokud jste je bohužel ještě nevyzkoušeli, tyto pochutiny, které nejsou dietní, ale svědí, jsou kousky sádla, které se smaží na sádle, než se z nich lisují chutné lupínky.
Pocházejí z Modeny a vyrábí je Gigi il Salumificio z Castelnuovo Rangone (MO).
INGREDIENCE: škvarky, sůl, koření, dochucovadla.
Cena za kilo: 15,80 eur
2. KŘEHKÉ MASO
Současný vzestup by mohl naznačovat novou módu v módě mezi gastrofixy, ve skutečnosti bylo měkké maso podrobené procesu stárnutí nebo „suché stárnutí“nalezeno v Eataly v netušené době.
Abychom si lépe porozuměli: maso zraje, ztrácí tekutiny (a asi 20 % své hmotnosti) při teplotě blízké nule stupňů a poté se konzumuje co nejsyrovější. Ideální zrání trvá od tří měsíců, ale lze jej považovat za hotové již po patnácti dnech.
Křehké maso Fassona de La Granda (konsorcium chovatelů piemontského plemene) má sice své opodstatnění, ačkoli není k dostání pouze v Eataly. Upozornění pro ty, kteří si ho nikdy nekoupili: cena za kilo se vzhledem ke specifické váze jídla příliš neliší od toho, co za steak zaplatíte.
Cena za kilo: 39, 60 eur (proměnná)
1. CEVRIN Z MUŠEL
Nazvěme to oportunismus nebo dlouhodobý výhled, faktem je, že volba distribuovat produkty Slow Food presidia lépe než kdokoli jiný, není snadné je dohledat, se vyplatila. Jak z hlediska image pro Eataly, tak z hlediska obratu.
Vezměte si například Cevrin di Coazze, robiolu podobnou robiole, která se vyrábí z kozího mléka z Val Sangone a také z obcí Coazze a Giaveno v provincii Turín.
Sýr se vzhledem neškodného toma, který však po přičichnutí odhalí vlnu rekordních vůní, především dřevitých a bylinkových. Zbývají tři výrobci, pokud sýr najdete, nenechte si jej ujít.
Cena za kilogram: 34,80 eur.
