Obsah:
Ve spolupráci s Molino Quaglia.
Pokud pojedete do Dublinu, z Guinessovy věže vám město může připadat jako video U2.
A pokud máte Guinnesse a máte určitou zálibu v cukru, možná si z něj budete chtít udělat koláč.
Pivní dort na den svatého Patrika
Nigella Lawson o Dissapore
Koneckonců Nigella, bohyně anglické domácí kuchyně, přesvědčila mnohé, aby to udělali, včetně mě, dokonalého receptu a Dissapore.
Guinnessův dort: od Ottolenghi po Nigellu
Tentokrát mi nemůžete odporovat. Pokud hledáte Guinessův dort, budete mít co do činění s Nigellou Lawson, tak či onak. Internet nebo kdo pro něj vás vrátí před recept zveřejněný v Feast: Food that Celebates Life.
Přesto bylo Irsko plné po celá staletí koláči à la porter (typ piva vyrobeného z tmavého sladu). Přidání piva mělo být výzvou pro všudypřítomné ovocné koláče (ovocné koláče).
Faktem je, že v dnešní době jen ti největší tradicionalisté nezmiňují Nigellu a tleskají „Classic Guinness Cake“Clare Conneryové, citujíce moudře bibli irské kuchyně: V irské venkovské kuchyni.
Trochu méně vědecky, já sám jsem Nigellu nekopíroval na stejné úrovni. Odolal jsem i Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, ale na irské území jsem se nedostal.
Ne, já taky ne. Zůstal jsem v Londýně s Ottolenghim, Židem, v Anglii známým svými kuchařkami, koneckonců Sweet právě vyšlo. Ve skutečnosti Yotam Ottolenghi spolu s Helen Goh také věnovali čas a kreativitu dortu Guiness.
Bea's of Bloomsbury dodává irskému dortu germánskou duši tím, že obsahuje více koření. Nechybí v něm skořice, zázvor, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček a, jak jinak, anglosaské, ani všechno koření. směs koření včetně muškátového oříšku, hřebíčku, skořice a špetky pepře.
Zatímco Ottolenghi a Helen Goh nenaruší nákupní seznam, který již vytvořila Nigella. Pouze změní jeho velikost.
Výhoda - viděno mýma očima - Sweetovy verze je v tom, že Guinessův dort se zjemní a při čtení a opětovném čtení výše zmíněného nákupního seznamu se snad vše spojí do kostky čokolády.
Mějte na paměti, že - podle mých očí vždy - dobrota Guinessova dortu nepochází pouze z piva nebo čokolády. Zakysaná smetana má svou roli, což bych byl rád, abyste zjistili. Ne, nepřestávej se smetanou. Vyzkoušejte to s moukou Molino Quaglia Petra typu 1, partnerem společnosti Dissapore.
Pro nejpečlivější zprávu jsem z receptu Sweet's Guinness Cake vynechal pouze vanilkový extrakt. Osobní vkus.
Oko chce svou část
Bez pěny není Guinness: vysoký a majestátní. Vše je otázkou načasování a sklonu půllitru.
Stejně tak by neměl být Guinnessův dort bez tvarohového krému.
Ottolenghi & Co. se odvážili s krémem z mascarpone a Bailey's (whisky krém) doplněným čokoládovou ganache.
Nigella na druhé straně pochopila trik úspěšného vaření: překvapit s málem (čekat na Baileyho po ruce).
Nigella nedělá nic jiného, než… dobře si přečtěte perfektní recept, protože dekorace pochází od ní. Dávky pouze mírním, abych je přizpůsobila plísni a stravě (tak říkajíc je i smetana. Tentokrát ne kyselá).
Pro znalce piva
Pro ty, kteří si z piva ještě musí vzít lekci do života, je třeba poznamenat, že ačkoli Guinness Cake pochází z Porter Cake, ona - Guinness - je statná. Při rozpouštění másla jsem neměl čas vyprávět historický vývoj receptury krok za krokem.
Navíc se zdá nemístné uvádět další možné kombinace Guinnesse. Ústřice, šunka, mexická jídla se poněkud střetávají s touhou posadit se kolem dezertního stolu.
Je ale nepopiratelné, že Guinness žije i bez kakaa.
Také kakao se bez ní obejde dobře.
Podle Garretta Olivera, sládka a autora úspěšných knih o pivu, by se čokoláda dala snoubit i s ovocným pivem.
V The Brewmaster's Table chce také upřesnit, že kromě Imperial Stout by s ní věděl, jak pracovat i charakterní Američan nebo Baltic Strong Porter. Samozřejmě mluvíme o jiných pivních stylech.
Mezitím začneme s Guinnessem a kostkou čokolády.
Perfektní recept
Dávky na dort o průměru 18 cm
Ingredience na dort:
120 gramů Guinnesse
120 gramů nesoleného másla pokojové teploty
5 gramů hořké čokolády (jedna kostka)
30 gramů kakaového prášku (neslazeného)
200 gramů hnědého cukru
65 gramů zakysané smetany
1 střední vejce
130 gramů mouky Molino Quaglia Petra Typ 1
špetka soli
1 lžička jedlé sody
Ingredience na ozdobu:
200 gramů roztíracího sýra
100 gramů moučkového cukru
80 gramů smetany (ne kyselé)
Máslo pokojové teploty nakrájíme na kostičky a nastrouháme kostku čokolády.
Nalijte pivo Guinness do hrnce.
Přidejte máslo a čokoládu.
Umístěte hrnec na zapálený sporák na středně nízkou teplotu.
Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Pivo nesmí vřít.
Odstraňte hrnec ze sporáku.
Vsypeme kakao a promícháme.
Ihned poté vsypeme cukr a promícháme.
Kakao a cukr se musí rozpustit a smíchat s pivem a máslem.
Nechte vychladnout a nalijte do velké mísy.
Předehřejte troubu na 180 °C.
V jiné misce smícháme zakysanou smetanu a vejce.
V jiné míse smíchejte mouku Molino Quaglia Petra Typ 1 se solí a jedlou sodou.
Do mísy se zakysanou smetanou a vejcem nalijte směs Guinness a másla a čokolády, kakaa a cukru.
Promícháme a promícháme.
Nakonec smícháme suché ingredience.
Směs. Je nutné získat homogenní a hladkou směs.
Směs nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy o průměru 18 cm.
Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 45 minut.
Před zdobením nechte koláč úplně vychladnout.
Na ozdobu dortu smíchejte tvarohový krém s moučkovým cukrem.
Nakonec přilijeme smetanu a ingredience rozmixujeme elektrickým mixérem.
Rozprostřete sýrovou ozdobu na dort Guinness. Jeho účelem je napodobit slavnou bílou pěnu, se kterou se dublinské pivo podává.
