50 nejlepších na světě: Jaká bude nejlepší restaurace na světě po viru Noma?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

O epidemii noroviru, která minulý měsíc zasáhla 63 zákazníků Noma, bylo napsáno příliš mnoho. My v Dissapore jsme zde přinesli zprávu (zvu vás k přečtení komentářů, nejveselejší z celého roku: od „nepochopili, že viry jsou součástí nabídky“po „v Dánsku je něco shnilého“) a řekli, jak “se stalo později v této studii. Teď by mě zajímalo: až na konci dubna vyjde nový World’s 50 Best, bude Noma stále nejlepší restaurací na světě? Můžeme jen spekulovat, existují stopy ve prospěch obou scénářů.

Protože Noma mohla zůstat jedničkou

- O kuchyni Nomy se během těchto dvanácti měsíců nikdy nemluvilo, což lze považovat za dostatečné pro opětovné potvrzení;

- Ti, kteří hlasují pro W50B, by mohli uvěřit, že mediální lynč proti Nomě byl přehnaný, a dát hlas solidaritě restauraci v Redzepi. To platí zejména pro kuchaře a restauratéry, kteří vědí, jak těžké je zabránit epidemii noroviru a že nečekané události vždy číhají: jinými slovy, vědí, že se to může stát i jim.

Proč mohla být Noma snížena

- Objektivně v Kodani šlápli na hovno. Opětovné potvrzení Nomy na prvním místě předstíráním ignorování nebo záměrného minimalizace incidentu by mohlo mít dopad na autoritativnost, v některých ohledech neuvěřitelnou, žebříčku.

- Důsledek předchozího bodu: v médiích se o tom hodně mluvilo a základna pyramidy fanoušků, tedy těch, kteří říkají "nejlepší restaurace na světě", aniž by zabíhali do detailů, se tentokrát mohla opravdu bouřit.

- Existuje slavný a nedávný precedens: v prosinci 2011 byla Fat Duck Hestona Blumenthala zasažena epidemií noroviru, která intoxikovala asi 400 zákazníků (nejhorší případ, jaký byl kdy zaznamenán v oblasti stravování) a donutil toto místo dočasně uzavřít. O čtyři měsíce později, Fat Duck ztratil osm pozic, viděl, že sestoupil na třinácté místo, také za Dinner, další klub Blumenthalu, který se ne bez jisté kontroverze dostal přímo na deváté místo v pořadí. Je však třeba také říci, že Fat Duck, nositel standardů britských restaurací, historicky věčný druhý, ale první v žebříčku z roku 2005, už několik let klesá, v roce 2010 je třetí a v příštím vydání žebříčku je pátý. Na druhou stranu vedení Nomy nebylo za poslední tři roky nikdy zpochybněno.

- V loňském roce byly všechny tři nejlepší pozice potvrzeny: žebříček, který se nevyvíjí, je mrtvý žebříček, pro udržení vysoké pozornosti a humbuku kolem 50 nejlepších se musí něco pohnout, a to, co se stalo v Nomě, může stačit k tomu, aby ospravedlnilo senzační sesazení z trůnu.. Osobně si myslím, že je také možné, že si dvě španělské restaurace na pódiu, Celler de Can Roca a Mugaritz, mohou vyměnit místa; na druhou stranu díky Ryanairu může každý, kdo o to bude chtít, přes den obědvat v restauraci bratří Roca, přičemž utratí méně za cestování než za jídlo, prakticky z celé Evropy. A to z dlouhodobého hlediska trochu snižuje jeho kouzlo.

- Alex Atala, průběžný čtvrtý v průběžném pořadí, tlapky tažené dvěma sty miliony Brazilců. Šéfkuchař D. O. M. je milován, ne-li přímo zbožňován, kolegy a gurmány z celého světa pro jeho přístup, dovednosti a kreativitu. Ve své rodné zemi je hvězdou a představil losování příštího Poháru konfederací, který se bude konat letos v létě v Brazílii (pokud si myslíte, že to není relevantní zpráva, částečně rozumíte smyslu Brazilců pro fotbal). Jste připraveni vést žebříček? Ni. Něco naznačuje, že přibližovací pochod by se mohl konat v několika hnutích a skončit příští rok, něco málo přes měsíc od mistrovství světa a dva roky od olympiády (pokud jste v posledních letech žili v jeskyni, Brazílie bude hostit obě akce). Pro sedmou ekonomiku světa je to jedinečná příležitost prosadit se jako lídr v oblasti kvality a životního stylu. Mimochodem, jak píšeme, arcibiskup ze Sao Paula, Odilo Pedro Scherer, je také uveden mezi nejpravděpodobnějšími kandidáty na papežský trůn. V každém případě mít nejlepší restauraci na světě by pro vnímanou image Brazílie v zahraničí znamenalo hodně.

Zkrátka, když zvážíme všechny faktory, to, co bychom v americkém sportu nazvali falešným návrhem příštích 50 nejlepších World’s, může vypadat takto:

1. Mugaritz (+2)
2. D. O. M. (+2)
3. Noma (-2)
4. El Celler de Can Roca (-2)
5. Osteria Francescana (=)
6. Alinea (+1)
7. Pro Se (-1)
8. Eleven Madison Park (+2)
9. Večeře (=)
10. Arzak (-2)