Vánoční menu s Davidem Oldanim, Carlo Cracco, Massimo Bottura a Niko Romito: Vánoční palačinka
Vánoční menu s Davidem Oldanim, Carlo Cracco, Massimo Bottura a Niko Romito: Vánoční palačinka

Video: Vánoční menu s Davidem Oldanim, Carlo Cracco, Massimo Bottura a Niko Romito: Vánoční palačinka

Video: Vánoční menu s Davidem Oldanim, Carlo Cracco, Massimo Bottura a Niko Romito: Vánoční palačinka
Video: ITALIAN CHRISTMAS DINNER MENU by Vincenzo's Plate 2024, Březen
Anonim

„Pro čtenáře Dissapore mě napadl tradiční vánoční dezert. Takže tam jsou smaženice, ovoce, vůně mandarinkové kůry a také rozinek…narodit se v cukrárně, miluji rozinky, je to pro mě vzpomínka.“Kdo na mě mluví, je Niko Romito, šéfkuchař a majitel krásné Reale Casadonna v Castel di Sangro (AQ), připravený diktovat čtvrtý recept, ten na dezert, který uzavře nejdesignovější, nejoriginálnější a nejúžasnější vánoční menu roku, koncipované a vysvětlené krok za krokem krok pro nás čtenáře Dissapor od Niko spolu s Davidem Oldanim, Carlem Craccem a Massimem Botturou. Dobře, to zní jako skvělý začátek dezertu, jak se tomu říká?

"Ještě jsem se nerozhodl pro název, zkusil jsem recept dnes ráno …"

Ach! Takže mi chceš říct, že jsi to navrhl jen pro nás?

"Ano, je to z krabice, napadlo mě něco vánočního, ale snadno reprodukovatelného, pohostinné jídlo, vhodné na rodinný oběd, které by se dalo připravit i den předem a snadno zvládnout, i když máte hodně hostů."

Dobře, zaujali jste mě, název není až tak důležitý, začněme ingrediencemi!

Ingredience pro 4/6 osob: 200 g mléka, 100 g másla, 140 g mouky (0 nebo 00 je lhostejné), 50 g cukru, 3 celá vejce, 30 g rozinek namočených jen na jednu minutu ve vodě (jen na rehydrataci) a sušené, 8 g mletého praženého ječmene.

Pojďme na postup.

V hrnci zahřejte mléko s máslem a cukrem, poté po troškách přidejte rozinky, ječmen a mouku. Pokračujte ve vaření 1-2 minuty, dokud se mouka dobře nesmíchá se směsí a ta se snadno odlepí od stěn hrnce (v praxi jako u polenty). V tu chvíli stáhněte z plotny a přidejte vejce, dobře promíchejte a nechte v lednici odpočinout do úplného vychladnutí.

Sleduji tě, jak mám očekávat toto těsto? "Bude mít lehce nahnědlou barvu…"

Co budeme dělat, když se ochladí?

„Pojďme udělat mandarinkový sirup! Zvlášť v ocelovém hrnci připravte suchý karamel se 150 gramy cukru. Když je cukr dobře rozpuštěný, přidejte 800 gramů mandarinkové šťávy.

Stop. Přetočit. Mandarinkový džus? Jak to děláš?

"Vymačkám 1 kg a půl / dvě kila mandarinek (pro získání 800 g šťávy), vymačkanou propasíruji sítem a získám šťávu s prakticky nulovou hustotou."

Dobře, zdá se mi to snadné.

"Po přidání mandarinkové šťávy přidejte do karamelu nastrouhanou kůru ze 6 mandarinek." Niko se cítí zmatený (ale jen proto, že píšu, zatímco on mluví!) Chce to vysvětlit: "Raději je nastrouhám, než je vymačkám, ty mandarinky." Ale vraťme se ke karamelu, který se zdá být nejchoulostivější fází receptu, Niko mě uklidňuje "když nalijete mandarinkovou šťávu, cukr se přestane vařit a udělá hrudky, nelekejte se, protože po 3-4 minutách pokračujte v otáčení hrud, nakonec se roztaví." Dobře, ale vypadám, že se bojíš?

Pokračujte ve vaření šťávy, dokud se nezredukuje o 50 % a nebude mít hustotu sirupu (abyste tomu porozuměli, dejte trochu do podšálku a zkontrolujte hustotu!). Necháme vychladnout. Mezitím, co se směs a sirup chladí, pokládám Niko pár osobních otázek. jak trávíš Vánoce?

"Pracovní"

Co to je za otázku, efektivně!

Slavím to 24. s rodinou, už více než 10 let jsme na Štědrý den všichni spolu. Je to jediný den v roce, kdy nevařím: ten večer si máma a moje tři sestry rozdělí úkoly a uvaří vánoční menu, které se 10 let nemění. Setkáváme se v předvečer ve 20 a já jsem po deset let vždy dokázal přijet pozdě a moje sestra Debora mi pokaždé volá, kde jsem…!

Dojata touto bezprecedentní rodinnou stránkou kuchařů (Bottura mě okouzlil už povídáním o své matce) předstírám lhostejnost a nátlak: vraťme se k naší vánočce, která v tuto chvíli ještě nemá jméno.

Vezměte těsto a vytvarujte sáčkem nebo lžící bábovky nebo quenely; smažte je na arašídovém oleji při 160 °. Vaření bude trvat 5/6 minut, poté je dobře osušte a podávejte studené nebo teplé uprostřed stolu v misce. Získané palačinky se jedí rukama a namáčejí se v mandarinkovém sirupu. Je to veselé gesto, které okamžitě vytváří domov, rodinu.

Dobře, zdá se, že mám všechny informace. Opravdu ne, jméno chybí. Jak říkáme tomuto dezertu?

Mohli bychom to nazvat… Vánoční palačinka.

Řekl bych, že je to dokonalé!

Doporučuje: