Restaurace vyprodané na The Fork, nebylo by lepší zacházení se zákazníky lepší strategií?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Vážení restauratéři, jste si opravdu jisti, že nejlepším způsobem, jak přilákat zákazníky, je super sleva 50 % pro ty, kteří si rezervují na Vidlička? Já ne a rád bych si o tom s vámi promluvil, protože procházení agresivních slevových kampaní na slavném rezervačním portálu na restauracea také když jsem našel mnoho známých míst, začal jsem si klást otázky a dávat si odpovědi.

Mám na mysli zejména kampaň „Back to the Restaurant“, kterou spustil The Fork jako „největší iniciativu všech dob na podporu sektoru stravování“: více než 3000 restaurací v Itálii, partner platformy, navrhne 50% snížení návrh zákona je definitivní do 17. listopadu, aby byl sektor znovu spuštěn. Ale abych řekl pravdu, není to ojedinělá akce: často se stává, že jsou na The Fork vidět závratné slevy a člověk si říká, jestli opravdu fungují, aby přivedly do klubu to „správné“publikum.

Říkám vám to bez přílišných slov, protože vím, jak moc milujete nevyžádané rady, a rád bych přešel přímo k věci.

Ale není pochyb o tom, že všechno je špatně, úplně všechno?

Protože mám pocit, že jste v mnoha případech úplně ztratili kontakt se zákazníkem. Ten zákazník, kterému – s propagací na jednom z nejvýznamnějších portálů v oboru – dáváte půlku večeře, ale už nevíte, jak nabídnout kolo bitterů nebo talíř bílých těstovin za děti doprovázející své rodiče.

Věci, které říkám z dobrého důvodu: možná si to nepamatujete, ale před pár týdny jsem se na vás, milí restauratéři, znovu obrátil s dotazem – zdvořile – kolik si myslíte, že bylo správné, abych zaplatil za olej rigatoni a parmezán, který často beru pro své malé děti, když k nám přijdou do restaurace. A ty jsi mi odpověděl, oh, jestli jsi mi odpověděl.

V mnoha případech jste odpověděli, že jsem si ty malé děti měl nechat doma, nebo mít alespoň tu slušnost a nepožadovat od nich olej mimo nabídku). Ale především jsi mi nahlas odpověděl, že musíš vrátit náklady, že talíř těstovin není jen talíř těstovin, že jsou výdaje, obsazené místo, že to není jen syrové materiál, který tvoří cenu. A já vás poslouchal a mezitím jsem si dál zapisoval, kolik platím za ten talíř bílých těstovin (naposledy třikrát 6 eur, 5 eur a 6 eur, jen pro pořádek).

Z vašich odpovědí jsem pochopil, že si prostě nedokážete představit ten těstovinový pokrm nabízený jako pomazlení zákazníkovi, jako pobídka k návratu. Přesto jsem si vždy myslel, že schopnost udělat zákazníka dobře, poslat ho domů s úsměvem a uspokojením z dobrého zacházení je jedním z nejlépe střežených tajemství cateringu.

Účet má úplně jinou příchuť, když bez ohledu na součet na konci najdete zaokrouhlenou a přeškrtnutou cifru těch pár eur, která stačí na to, abyste se cítili jako speciální host. A vzpomínám si na koly nabízených domácích bitterů, dokonce i lahve, které zůstaly u stolu: dárek pro štamgasty, kteří končili večer opilí a šťastní.

Uvědomil jsem si, že tomu tak (už) velmi často není a že někdy i hořké, které se v okamžiku placení jeví jako nabízené, skončí na účtu za plnou cenu. Stalo se mi to nedávno v noci, v brasserii, kam obvykle chodím: digestiv u pultu, který vypadal jako pocta z domu ("Kluci, jste v pořádku? Už jste měli to amaro?"), Je skončilo v účtence při zvuku 5 eur za sklenici.

Jak to má být, řeknete si. Platí to restauratér, proč by to měl dávat vám? Protože to byl vždy – spolu s kvalitou kuchyně – ten nejlepší tah, jak přimět zákazníka, aby se vracel, a zdá se, že jste na to úplně zapomněli.

A co je nejhorší, snažíte se najít řešení, jak přivést nové (nebo staré) zákazníky, prodávat své služby za 50 % na The Fork, a pak se k nám v době rezervace často chováte neochotně za to, jací jsme: zákazníky s kuponem, kteří okupují stůl a v době vyúčtování vám vydělají polovinu peněz. A pokud jsou to na jednu stranu příležitosti, kterých v mnoha případech využijeme, je mi trochu líto, že tam vidíme mnoho zajímavých, dobrých, historických míst, nucených nabídnout se pod cenou, aby oslovili veřejnost a „restart sektoru.

To jsou těžké časy pro catering, souhlasíme. Někdy ale nejlepší investicí, kterou můžete udělat, abyste přiměli zákazníka, aby se vrátil a vrátil se spokojený (možná s sebou i své přátele), je nabízený talíř bílých těstovin: Jsem si jistý, že vás to bude stát méně než 50% slevu. %.