Obsah:

Co jíst v Barceloně: 17 typických katalánských jídel
Co jíst v Barceloně: 17 typických katalánských jídel

Video: Co jíst v Barceloně: 17 typických katalánských jídel

Video: Co jíst v Barceloně: 17 typických katalánských jídel
Video: BEST CATALAN FOOD TO EAT IN BARCELONA | Food Guide 2024, Březen
Anonim

Ať už je to víkendový víkend nebo šestiměsíční Erasmus, Barcelona je to jedna z nejoblíbenějších dovolenkových destinací, zejména mezi námi Italy. Eklektické, kosmopolitní a stejně bohaté na starověké i moderní umění, je to jedno z těch měst, které je třeba prozkoumat odshora dolů. To platí přirozeně i o jídle a my vám dnes prozradíme, co si dát v Barceloně, abyste o nic nepřišli nejlepší typická jídla a jeho území, Katalánsko, Katalánské hlavní město nabízí mimořádně pestrou kuchyni, často je výsledkem setkání místní tradice s jinými kulturami, které se zde sblížily – z těch nejrozšířenějších jmenujme maghrebskou, čínskou a africkou. Gastronomická scéna v Barceloně je velmi bohatá a sahá od futuristické avantgardy šéfkuchařů, jako je Ferran Adrià, až po živý (a mnohem dostupnější) pop každodenní život vináren a trhů: není náhoda, že barcelonská Boqueria je považována za nejslavnější ve Španělsku a jeden z nejlepších na světě.

Zde je to, co typické pokrmy Barcelony.

1. Vermut

vermut
vermut

Pokud pobýváte s přáteli v Barceloně, dříve nebo později vám bude nabídnuto anar a fer el vermut. Co to znamená? Právě místní přísloví odpovídá „pojďme na aperitiv“. Co má tedy vermut (nebo vermut) společného s vámi? Příběh začíná v Itálii: není žádným tajemstvím, že ochucené víno vynalezen v roce 1786 v Turíně Antonio Benedetto Carpano byl mnohými milován. Mezi nejzatvrzelejšími fanoušky si pamatujeme savojské krále (takříkajíc Vittorio Amedeo II a Carlo Alberto) a barmany z celého světa, kteří z něj získali některé z nejznámějších koktejlů jako Martini, Americano a Negroni..

Zejména export červeného vermutu byl velmi úspěšný v Barceloně, kde se stal jakousi institucí, natolik, že byl používán jako hovorová metafora k označení všech nápoje opilé ve společnosti před skutečným jídlem. Jestliže před pár desítkami let šlo o prakticky všudypřítomný produkt a dokonce se prodával po skle, v průběhu let jeho spotřeba postupně klesala, až téměř vymizela. Dnes (bude to díky obvyklé hipsterské ruce?) se nesměle vrací k trendu: chcete-li se také cítit jako autentické barceloniny, objednejte si dopolední sklenku doplněnou škeblemi a spinalerem, octovou a pepřovou omáčkou.

2. Allioli

aioli omáčka
aioli omáčka

Omáčky jsou v katalánské kuchyni téměř povinnou a prakticky samozřejmou součástí mnoha úprav. Odpusťte si slovní hříčku (nevyhnutelné), ale garantujeme vám, že v Barceloně najdete variace ve všech omáčkách: k těm zásadním patří anxovada, olivada, salvitxada, xató, balandra, romesco. Allioli (u nás známé jako aioli) je jistě nejznámější nejen u nás, ale v celé oblasti západního Středomoří. Zdá se, že se zrodil v těchto končinách a jako vždy existují různé mýty a domněnky o jeho skutečném původu: my se držíme prokazatelných faktů, totiž toho, že se dnes hojně používá v Barceloně a v celém Katalánsku jako nezbytná příloha ke každému jídlu. Tento česneková a olivová omáčka bohatě se sype na tresku (brandada de bacallà), králíka, grilovaná masa, brambory, rýži (arròs a banda) nebo jednodušeji toustový chléb. Je to skvělé pro váš imunitní systém a nebojte se o svůj dech, jen postupujte podle našich pokynů.

3. Pa amb tomàquet

chleba-rajče
chleba-rajče

Jestliže v Itálii jsou bruschetta a panzanella, v Barceloně najdeme pa amb tomàquet, doslova rajčatový chléb. My, kteří jsme vnímaví k tématu "ochucený chléb", bychom ani nepotřebovali vysvětlování a zde to děláme pro čisté poetické potěšení. Horký chléb se potře půlkou čerstvého rajčete, olivovým olejem a solí; jsou tací, kteří přidávají česnek, jiní sardinku nebo ančovičku v oleji, ale my se držíme toho podstatného. Ne aperitiv v Barceloně je to tak i bez tohoto voňavého, červeného a štědře namazaného plátku: důkaz, že klíčem ke štěstí jsou v podstatě jednoduché věci.

4. Escalivada

sardelový salát
sardelový salát

Krásné, dobré, zdravé: na escalivadě jsme si nemohli přát víc. Další minimální klasika katalánské kuchyně a velmi populární v Barceloně, je to mix grilované zeleniny nebo vařený na grilu k objednání jako aperitiv v nekonečném sledu tapas, jako příloha nebo, proč ne, jako samostatné jídlo k obohacení toastem a ančovičkami, zvláště když se vám ve dnech intenzivního letní horko. Barevné, skládá se z pečené lilky, papriky a cibule dochutíme olejem, solí a pepřem. Druh ratatouille v katalánské verzi k jídlu bez výhrad.

5. Kola

pizza-focaccia
pizza-focaccia

Nechápejte divné nápady: je to koks pouliční jídlo par excellence Barcelony. Základ je podobný jako u bílé focaccie, která je součástí typicky středomořského gastronomického repertoáru, který spojuje pizzu nakrájenou, calzone, Niçoise pissaladière, provensálskou fougasse a mnoho dalších přípravků na bázi kynuté chlebové těsto. Podobně mohou koření patřit mezi ty nejrozmanitější, umísťované na povrchu (coca oberta) nebo uvnitř (coca tapada). Ať už se jedná o maso, ryby, sýry nebo zeleninu, výběr je bohatý a zde jej doporučujeme ve dvojím provedení.

Nejoblíbenějším slaným druhem je určitě coca de recapte, která se odvíjí od tradice přinášet do společné pece to, co máte v té době ve spíži, obohatit, ba doslova zvýšit (v kvalitativním smyslu) chlebový základ: velmi často se skládá z pořádné dávky eskalivády, sardinek a hříbky, houby, které se v katalánské kuchyni objevují téměř všude. Tam koka de Sant Joan místo toho je to nejznámější sladká verze, připravovaná u příležitosti svátku San Giovanni v noci z 23. na 25. června. Získává se smícháním základu z mouky, vejce, cukru, citronové kůry a sádla, které se zdobí kandovaným ovocem a plní pudinkem. A který koks vás táhne nejvíc?

6. Esqueixada de bacalla

ceviche
ceviche

Vliv typických lisabonských jídel je cítit až v Katalánsku: vlastně i zde solená treska má mnohostrannou povahu a receptů, které jsou mu věnovány, je nespočet. V Barceloně je jednou z nejtypičtějších příprav esqueixada de bacallà, una salát z tresky odsolené a nakrájené. Svěží a lehká s rajčaty, zelenou paprikou, cibulí a olivami a dochucená olejem, octem a chilli. Vynikající předchůdce pro rozhodně podstatnější pokrmy, jako jsou ta, která se chystáme popsat níže.

7. Canelons

cannelloni
cannelloni

Správně, říkáte, co dělají cannelloni na seznamu typických barcelonských jídel? Přesto jsou plněné těstoviny italského původu (na tom se shodnou všichni, dokonce i barceloninové) skutečnou typickou specialitou spojenou s svátek Santo Stefano dne 26. prosince. Neví se na jak dlouho, ani proč: faktem je, že povánoční katalánské cannelloni se staly nevyhnutelným chodem v tisících a více receptech. Základní náplň téměř vždy tvoří pečeně a bešamelu: na rozdíl od naší omáčky z mletého masa se v canelonech maso vaří celé a poté se nakrájí, než se přidá do těstovin.

Nejznámější varianta tohoto pokrmu je opět poctou italské kultuře s věnováním jedné z nejnadupanějších historických ikon gastronomického panoramatu. Mluvíme o canelons a la Rossini inspirovaný slavným skladatelem, milovaný plněný kuřecím masem, šunkou, játry a bílou omáčkou. Klasika pro zvláštní příležitosti, kterou by náš gurmán Gioacchino jistě ocenil.

8. Botifarra amb mongetes

klobása-cannellini
klobása-cannellini

Pokud jsme až dosud mluvili o typicky středomořských gastronomických obrazech, jako jsou ryby, zelenina, olej a chléb, zde náhle měníme rejstřík. Ve skutečnosti představujeme botifarra amb mongetes, klasiku místní kuchyně, kterou najdete v každém ročním období, přestože je obzvláště obtížné ji polykat v horkých a velmi dlouhých letních dnech. Botifarra je velká Katalánská klobása na bázi mnoha přípravků, zde konzumovaných tak, jak je a v kombinaci s bílými fazolemi. Pokrm velmi podobný cassoulade z Languedocu ve Francii, který však zůstává suchý: klobása a fazole se ve skutečnosti vaří odděleně (první na pánvi, druhé ve vodě) a teprve na konci se společně otryskují, aby se vše ochutilo tukem. z masa.. Kalorie ano, také těžko stravitelné, ale opravdu příliš dobré na to, abychom se bez nich obešli.

9. Escudella i carn d’olla

escudella
escudella

Pokud jste hledali evoluci (tentokrát čistě zimní) klobásy a fazolí, našli jste ji. Escudella i carn d’olla je a vývar s masem, zeleninou a luštěninami s velmi dlouhou a složitou přípravou. Nejvíce odrazuje pouze seznam ingrediencí: cizrna, brambory, zelí, pastinák, cibule, fazole, klobása, hovězí hlezno, kuře, slanina, hovězí kosti a další prasečí zbytky jako nohy, uši, čenich. Všechny prvky se začleňují postupně, masem počínaje a zeleninou konče. Když hovězí maso a slanina dosáhnou optimálního bodu vaření, vyjmou se z vývaru a smíchají se s chlebem, vejci, česnekem a petrželkou, aby vznikly masové kuličky. Na konci přípravy se těstoviny vyhodí - podobného formátu jako u nás conchiglioni - přímo ve vývaru. Proto se podle tradice nejprve pije escudella (těstoviny ve vývaru) a poté se podává carn d’olla (jídlo z masa a zeleniny). Lahodný průběh prázdnin, který si můžete užít ve dvou fázích, včetně zotavení!

10. Katalánské kuře

letní pečené kuře s limetkou a cherry rajčaty na pánvi
letní pečené kuře s limetkou a cherry rajčaty na pánvi

Nápady pro a Nedělní jídlo alternativní? Stačí zajít do Barcelony, kde je velmi oblíbené kuře asado à la Catalana, chutná varianta pečeného kuřete s barokními ozvěnami. Ve skutečnosti recept obsahuje sladkokyselé ingredience jako např jarní cibulkou, rozinkami a piniovými oříšky které doprovázejí kuře pečené v troubě nebo na pánvi s bílým vínem, cherry rajčátky, skořicí a kapkou koňaku, který nikdy neuškodí. Aromatická a šťavnatá směs, která se stane jedním pokrmem spolu s rýží nebo pěkným plátkem bramborové tortilly, nezbytností pro španělské tapas.

11. Arròs negre

černá rýže
černá rýže

Pokud jde o typická španělská jídla, rýže je vždy velkým protagonistou. Intenzivní žlutou jsme si ve valencijské paelle spolu s masem, rybami a zeleninou zvykli představovat: v Barceloně se barva mění a přechází, jak se říká, „na temnou stranu“. Ve skutečnosti je arròs negre rizoto se sépiovým inkoustem katalánské kuchyně. Hlavní rozdíly oproti paelle jsou v konzistenci (arròs je rozhodně krémovější), v přítomnosti česneku a cibule (v katalánské specialitě chybí) a v omáčce, která je výhradně na rybí bázi. Sépie, chobotnice a další mořské plody se vaří ve vývaru, do kterého se přidá rýže, která se pomalu vaří, dokud se tekutina úplně nevstřebá. Používá se jako doprovod s několika lžícemi allioli.

12. Kalçots

grilovaná jarní cibulka
grilovaná jarní cibulka

Jsou věci, které jsou objektivně opravdu špatné, ale pokud se pokusíte jít za hranice zdání, ukáže se, že ve skutečnosti skrývají velmi sladkou a lahodnou stránku. Dokonce i Shrek nám připomíná, že srovnává orky s cibulí, a je zvláštní, že jarní cibulky jsou protagonisty další lahůdky, o které vám chceme vyprávět. Typické zimní jídlo (najdete ho od konce prosince do konce března) calçots jsou i grilovaná jarní cibulka podávaná s omáčkou salvitxada, varianta známějšího romesca. Tato velká zelenina, která je součástí společných stravovacích rituálů zvaných calçotadas, se griluje celá zabalená v novinách, aby si zachovala svou konzistenci: téměř spálené konce se vyhodí, zatímco vnitřní vrstva se konzumuje namočená v omáčce z opečených mandlí, rajčat, chilli, česneku, olej, ocet, petržel a strouhanka. Obvykle se standardní porce pohybuje kolem 10-20 kousků na osobu: ujišťujeme vás, že po překonání počáteční nedůvěry budete moci sníst mnohem více!

13. Pa de Sant Jordi

plněný chléb
plněný chléb

Naštěstí nebyl pověšen zlatým provazem: Jordi zastupuje Giorgia, toho, kdo svého času porazil draka, aby zachránil princeznu. Pokud se v Barceloně den jemu zasvěcený – Diada de Sant Jordi, který se slaví 23. dubna – shoduje se Dnem zamilovaných a Mezinárodním dnem knihy, důvod je zřejmý. Říká se, že z krve zabitého draka se zrodila růžová zahrada, z níž se rytíř pohotově zásobil, aby své paní nabídl květinu. Není proto divu, že v tento den jsou muži viděni, jak předávají růži svým společníkům, kteří na oplátku oplácejí knihou: mezitím si oba pochutnají na bohatém plátku pa de Sant Jordi, symbolickém jídle této výměny. předměty.a výpotky.

Jde o a bochník chleba plněný sýrem a sobresadou (druh klobásy) tak, že povrch zdobí čtyři svislé červené pruhy. Vzor na žlutém podkladu odpovídá vlajce Katalánska, a proto je stejný chléb balen minimálně při dvou dalších příležitostech: 11. září na Diada de Catalunya, komunitní svátek, a 24. září na Madonna della Mercede., patronka města. Kde je táta, tam je párty.

14. Katalánský krém

Katalánský krém
Katalánský krém

Vždy si to pleteme s crème brûlée a někdy i s crème karamelem, ale rozdíly jsou cítit a jak. Crema Catalana je nejikoničtějším lžičkovým dezertem nejen v Barceloně, ale v celém Španělsku pudink na bázi mléka, vajec, skořice a kukuřičného škrobu pokrytá křupavou vrstvou karamelizovaného cukru. Potěšení pro všechny smysly: pouhý zvuk lžičky prorážející hladinu stačí k tomu, aby se chuťovým pohárkům sbíhaly sliny.

Ale to všechno už víte. Možná je vám méně známo, že v Barceloně se Katalánci častěji říkají Crema de Sant Josep, a to kvůli jeho tradiční přípravě u příležitosti svátku svatého Jana 19. března. Nebo že jeho třetí název, crema cremada, odkazuje na dvojí význam slova „krém“v katalánštině: neboli „který pálí“, stejně jako horký cukr na jazyku těch, kteří se nemohou dočkat, až dobře ztuhne, vzdát se toho nádherného synestetického okamžiku, o kterém jsme před chvílí mluvili. Legenda praví, že první "uspěchaný" vykřikl osudné "Crema!" byl biskupem na návštěvě v klášteře katalánských jeptišek, který přidal vrstvu horkého karamelu na pudink, který byl příliš tekutý. Proto objev, pro biskupa bolestný a pro nás velmi sladký, španělského dezertu par excellence.

15. Panellets

panellets
panellets

Koleda? Od nepaměti je v Barceloně halloweenská noc věnována přípravě panellets, tj. marcipánové pečivo které se tradičně přinášely jako oběť zemřelým na svátek Všech svatých. Výročí odpovídá starodávnému svátku katalánské Castanyady, který vidí jako protagonisty kaštany spolu s luštěninami (zejména fazolemi), sladkými bramborami a kandované ovoce: recept na Panellets by se odvozoval od posledně jmenovaného. Existuje mnoho variací těchto sladkostí k jídlu na jedno sousto: piniové oříšky, kokos, čokoláda, mandle, citron, pomeranč, káva… Existuje, nutno říci, pro všechny svaté.

16. Mel i mató

sýr-med
sýr-med

Sýr a med je to kombinace stará jako svět. Od klasického prkénka nabraného místo dezertu, naplněného lahodnými typickými jídly, jako je seadas sarde, až po řeckou snídani par excellence s příchutí čerstvého jogurtu: toto duo má vždy úspěch přepracovaný v tisících receptů napříč Středozemím. Totéž platí pro katalánský mel i matò, the krémový čerstvý sýrový dort pokrytý medem a málo jiného, někdy oříšky nebo sušené ovoce podle chuti. Jako základ můžete použít ricottu nebo kozí sýr, ale najdou se i tací, kteří si rádi „vyrobí“vlastní mel i matò od nuly, počínaje plnotučným mlékem uvařeným a sraženým citronovou šťávou. Stejně zásadní jako jeho název, stejně originální jako jeho ingredience a jednoduše chutné.

17. Mató de monja

šodó
šodó

Mató de monja, známé také jako de Pedralbes, je nerozlučně spjato s městem Barcelona, přesněji s Barri Gòtic. Tento lžíce dezert je druh pudingu připravený s mléko, cukr, rýžová mouka a skořicea název mató (což v katalánštině znamená „sýr“) zde označuje typickou měkkou a želatinovou konzistenci. Patří do čeledi biancomangiare (sladkosti obvykle založené na mandlovém mléce rozšířené po celém Středomoří), ale nemá žlutou barvu kvůli vejcím, jako mnohem známější katalánský krém, ale díky šafrán. Za zpracování mató de monja vděčíme mniškám klariskám z kláštera Pedralbes, které nám dávají lehký a nízkokalorický dezert, který si můžeme vychutnat a přitom naplnit vaše oči veškerou krásou, kterou je Barcelona schopna předvést.

Doporučuje: