Španělsko: Michelinská restaurace bude vařit 3D tištěné zeleninové maso
Španělsko: Michelinská restaurace bude vařit 3D tištěné zeleninové maso

Video: Španělsko: Michelinská restaurace bude vařit 3D tištěné zeleninové maso

Video: Španělsko: Michelinská restaurace bude vařit 3D tištěné zeleninové maso
Video: 3D Food Printing In Michelin-Starred Restaurant (ft. Hermanos Torres) 2024, Březen
Anonim

v Španělsko zrodila se kuriózní a jistě důmyslná spolupráce: the 3D tištěné zeleninové maso navrhne renomovaný restaurace s hvězdičkou.

Je nazýván Nové maso, je startup se sídlem v Barceloně, který vyrábí zeleninové „maso“na 3D tiskárnách a je to právě ona, kdo vyhrál spolupráci s 2hvězdičkovou michelinskou restaurací, Disfrutar, nedávno na devátém místě v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě. Skončit na talíři v restauraci s hvězdičkou znamená zlom ve světě vaření po pokusech, které podnikl také izraelský start-up s prvním 3D tištěným zeleninovým steakem.

Produkt vynalezl a badatel italského původu. generální ředitel společnosti Nova maso, Giuseppe Sciontive skutečnosti oznámil vývoj „masa“, které kombinuje 3D tištěnou rostlinnou strukturu a kultivované živočišné buňky. K dosažení takového výsledku společnost využívá inovativní technologii schopnou strukturovat různé proteiny pomocí mikroextruze v kombinaci s 3D tiskem v průmyslovém měřítku.

Takto syntetizované rostlinné proteiny dávají „tištěné“potravině a vláknitá textura a organoleptické vlastnosti, které připomínají vlastnosti masa: v současnosti je maso Nova schopno replikovat se s touto technologií kuřecí nugety, mleté maso a tuňákale výzvou je napodobit celé kusy, jako jsou steaky a filé.

Oriol Castro, Mateu Casañas a Eduard Xatruch, manažeři společnosti Disfrutar, pracovali jako kreativní šéfkuchaři v restauraci. El Bulli a jsou vynálezci techniky sférifikace používané v molekulární gastronomii: nyní, když pro svou restauraci implementují 3D tiskárnu vyvinutou společností Nova meat, rozhodně nelze říci, že by nebyli schopni hledět do budoucnosti.

Jejich spolupráce navíc získala souhlas španělské vlády: ve skutečnosti doprovázela projekt k půjčce ve výši 250 000 EUR získané od společnosti Nova meat díky programu CDTI (Centrum pro technologický a průmyslový rozvoj), které již loni investovala do jiné iberské společnosti, která se vždy zabývala zeleninou.

Doporučuje: