Video: Španělsko: Michelinská restaurace bude vařit 3D tištěné zeleninové maso
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
v Španělsko zrodila se kuriózní a jistě důmyslná spolupráce: the 3D tištěné zeleninové maso navrhne renomovaný restaurace s hvězdičkou.
Je nazýván Nové maso, je startup se sídlem v Barceloně, který vyrábí zeleninové „maso“na 3D tiskárnách a je to právě ona, kdo vyhrál spolupráci s 2hvězdičkovou michelinskou restaurací, Disfrutar, nedávno na devátém místě v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě. Skončit na talíři v restauraci s hvězdičkou znamená zlom ve světě vaření po pokusech, které podnikl také izraelský start-up s prvním 3D tištěným zeleninovým steakem.
Produkt vynalezl a badatel italského původu. generální ředitel společnosti Nova maso, Giuseppe Sciontive skutečnosti oznámil vývoj „masa“, které kombinuje 3D tištěnou rostlinnou strukturu a kultivované živočišné buňky. K dosažení takového výsledku společnost využívá inovativní technologii schopnou strukturovat různé proteiny pomocí mikroextruze v kombinaci s 3D tiskem v průmyslovém měřítku.
Takto syntetizované rostlinné proteiny dávají „tištěné“potravině a vláknitá textura a organoleptické vlastnosti, které připomínají vlastnosti masa: v současnosti je maso Nova schopno replikovat se s touto technologií kuřecí nugety, mleté maso a tuňákale výzvou je napodobit celé kusy, jako jsou steaky a filé.
Oriol Castro, Mateu Casañas a Eduard Xatruch, manažeři společnosti Disfrutar, pracovali jako kreativní šéfkuchaři v restauraci. El Bulli a jsou vynálezci techniky sférifikace používané v molekulární gastronomii: nyní, když pro svou restauraci implementují 3D tiskárnu vyvinutou společností Nova meat, rozhodně nelze říci, že by nebyli schopni hledět do budoucnosti.
Jejich spolupráce navíc získala souhlas španělské vlády: ve skutečnosti doprovázela projekt k půjčce ve výši 250 000 EUR získané od společnosti Nova meat díky programu CDTI (Centrum pro technologický a průmyslový rozvoj), které již loni investovala do jiné iberské společnosti, která se vždy zabývala zeleninou.
Doporučuje:
3D tištěné maso: v roce 2020 v evropských restauracích, také v Itálii
Zdá se, že první 3D tištěné steaky se mohou v některých evropských restauracích objevit v roce 2020
Maso: Izraelský start-up vytváří 3D tištěné zeleninové steaky, je tohle budoucnost?
Izraelský start-up se chce zúčastnit závodu o rostlinné alternativy k masu a vytvoří 3D tištěný steak
Restaurace s hvězdičkou poprvé zavádí do jídelníčku zeleninové maso
Jedna londýnská restaurace zařadila do jídelníčku pokrm se zeleninovým masem a možná se tak stalo poprvé
Zeleninové maso: Evropský parlament rozhodl, zní zelená pro maso
Evropský parlament odmítá pozměňovací návrhy požadující zákaz typického názvosloví masa pro rostlinné produkty
Zeleninové hamburgery: jak je vařit, abyste nelitovali masa
Veggie burgery jsou dobré, pokud víte, jak je vařit. Naše tipy, jak je připravit co nejlépe, s návrhy rockové hvězdy šéfkuchaře masa, který se (také) oddal zeleninovým burgerům. #post_excerpt