Stefano Ferraro, cukrář v Nomě v Kodani (ve skutečnosti: nyní bývalý cukrář v Nomě), se rozhodl opustit Dánsko, aby přišel do Milán kde bude Loste Café.
Stefano Ferraro měl pět let na starosti cukrárnu slavné restaurace Noma z Kodaně, který se stal burger barem kvůli epidemii Covid-19. Nyní se ale Ferraro, původem z Turína, chtěl vrátit do Itálie a přivezl si s sebou svou vizi světa jídla.
Šéfkuchař vysvětlil, že chce do Milána přinést něco nového, ale vždy to respektuje tradice. To vše ve formátu, který je současný a dostupný zároveň.
Majiteli Loste Café budou Stefano Ferraro a Lorenzo Cioli, sommelier původem z Borgo a Buggiano, provincie Pistoia, který v minulosti pracoval v několika restauracích oceněných michelinskou hvězdou v Kodani a Londýně. Přesněji řečeno, v Kodani spolupracoval s Timem Wandelboem, známým v norském kávovém sektoru.
Již nyní je známo, že otevření proběhne koncem února v areálu Porta Monforte. Je zřejmé, že s otevřením v plné koronavirové pandemii bude restaurace plně vyhovovat veškeré platné legislativě: bude možné jíst u stolu (záleží na barvě oblasti Lombardie a příslušných ustanoveních) a jak odnést než předobjednávky.
