Obsah:

Procida je italské hlavní město kultury 2022: potraviny, pro které tam pojedeme
Procida je italské hlavní město kultury 2022: potraviny, pro které tam pojedeme

Video: Procida je italské hlavní město kultury 2022: potraviny, pro které tam pojedeme

Video: Procida je italské hlavní město kultury 2022: potraviny, pro které tam pojedeme
Video: Procida, Italy bucket list: things to see and do in Procida 2024, Březen
Anonim

Novinky jsou čerstvé: Procida A Italské hlavní město kultury 2022, porazil kulturu Bari, Cerveteri, L'Aquila, Pieve di Soligo (Treviso), Taranto, Trapani, Verbania, jezero Maggiore a Volterra. Rozhodl o tom MiBACT, když si prolistoval dokumentaci k vlastní kandidatuře s názvem „Kultura neizoluje“(sic). A doufat, že v roce 2022 v Procidě budeme moci jít a vrátit se, aniž bychom museli uvádět důvody nezbytnosti, pojďme se podívat typická jídla, charakteristická jídla a místní gastronomické speciality.

Ostrov, který je sám o sobě téměř nedotčeným klenotem, který si na rozdíl od velmi patinovaného Capri a živé Ischie vždy zachoval jistou míru divokosti. Popelka z Kampánských ostrovů, zkrátka, přesto (v minulosti i dnes) odehrávající se (v minulosti i dnes) slavných literárních a kinematografických produkcí: vzpomeňte si na Ostrov Arturo od Elsy Morante nebo prostředí Il Postino.

Otec francouzského romantismu, Monsieur Alphonse de Lamartine, dlouholetý velvyslanec v Itálii, byl jedním z prvních, kdo v moderní době zasadil do Procidy román: mluvíme o Graziellovi, kde popsal milostný příběh s touto Procidanou. Tento dokument – pomineme-li typické romantické zvraty – má pro nás současníky zásadní význam, abychom se dozvěděli více o historii tohoto místa.

A zatímco čekáme, až Procida vzkvétá za zvuku událostí, recenzí a příjmů z turistů, snažíme se nahlédnout za Covid-19 a řekneme vám, která typická jídla a pokrmy stojí za to na ostrově vyzkoušet. Doufáme, že se stane naší gastronomickou destinací již pro léto, které nás čeká.

Procidani citrony

Procidani citrony
Procidani citrony

Přestože se jedná o typický citrusový plod celého pobřeží Kampánie, citrony Procidani si zaslouží zmínku samy o sobě. Pěstování těchto citronů je na rodinné úrovni v tom smyslu, že mnoho rodin vlastní nějaké stromy. Plody jsou středně velké, pod slupkou je bílá vrstva (tj. albedo) pěkně houbovitá a hltavá k jídlu, až se těmto citronům říká „chlebové citrony“. Chutné k jídlu nakrájené, bez cukru, nebo k lisování nebo k dochucení receptů (jak uvidíme později). Říká se, že námořníci z Procidy s sebou velmi horlivě přivezli citrony z emocionálních důvodů, ale také z nutnosti: ve skutečnosti jednou z nemocí, která nejvíce postihla námořníky na palubě, byla kurděje způsobená nedostatkem vitamín C, který lze snadno obejít díky přítomnosti citrusových plodů.

Artyčoky Procida

Artyčoky Procida
Artyčoky Procida

Artyčok Procidano je druh římského artyčoku, který se kromě toho, že se konzumuje čerstvý v různých úpravách, hodí především pro jeho přípravu v konzervách, v oleji. Artyčoky nejprve blanšírujeme ve vodě, poté je vložíme do oleje s bílým vinným octem, česnekem, chilli. Po asi dvouměsíčním zrání lze artyčoky konzumovat. Dalším typickým pokrmem založeným na artyčokech Procida je první chod, paccheri s artyčoky.

Procida citronový salát

Nejsnáze replikovatelný v jakékoli části zeměkoule, i když se jí v Procidě, má díky výše zmíněným citronům úplně jinou chuť. Salát Procida se skládá z citronů Procida, velkého množství česneku, cibule, extra panenského olivového oleje, máty, chilli a soli. Citrony je třeba nakrájet na hrubé kousky, přičemž dávejte pozor, abyste nepromarnili chutné albedo, lehce zamáčknuté vidličkou, abyste omáčku dochutili citrónovou šťávou. Jíst samostatně nebo s rybími či masitými pokrmy z ostrova.

Procidanský jazyk

Typickou sladkostí ostrova je Procidanský jazyk, se kterým se baví turisté na pevnině a které mnohé cukrárny v Neapoli snadno "dovezly" k radosti občanů. Křupavost listového těsta a citronový krém, čerstvě snězené – a dobře hotové – vám pobyt ještě osladí. Říká se, že název je přesně odvozen od "Spiaggia della Lingua": listové těsto vyrobené po dlouhou dobu, křupavé, plněné citrónovým krémem zjevně vyrobeným z citrusových plodů z Procidy. Následně se jazyk Procidan posype cukrem. Pokud nepraská při kousnutí, napadání košile drobky, nemá cenu a zkuste jiné pečivo.

Procidana lilek parmigiana

Zelenina a zelenina patří k mnoha přednostem tohoto divokého ostrova. Zde se lilky připravují na parmazánový způsob, ale přebírají i jiný název, a to „alla procidana“. Plátky lilku (nejlépe ty dlouhé) se naloží ve vejci a smaží se; následně se přelijí v rajčatové omáčce a každou vrstvu posypou hojným strouhaným sýrem. Chybí tedy mléčná složka oproti klasické parmigianě, ale mění se i způsob konzumace: místo krájení našeho chodu uprostřed je vhodné sníst Procidana lilek parmigiana "sfogliandola", tedy jednu vrstvu při Doba. Aha: domorodci také doporučují nechat ho celý den odpočinout, než se do něj zakousne. Jestli můžeš.

Špagety s mořskými ježky

mořští ježci
mořští ježci

Stále jsme na ostrově, obklopeném zálivy plnými ryb: mateřství těchto špaget s mořskými ježky si nárokuje především jih a zejména Taormina (Sicílie) a naše Procida. Jako každý parochialismus je těžké pochopit: omezíme se tedy na poukázání na recept rozšířený v Procidě, který zahrnuje hojné špagety (nebo linguine), značné množství řádně očištěných mořských ježků, česnek, petržel, bílé víno a další panenský olivový olej.oliv. Je možná i rajčatová varianta.

Králík Procidana

Existuje králík na způsob Procidana, ale také králík na způsob Ischia (tedy z nedaleké Ischie). Oba přípravky jsou si téměř podobné a jako hlavní složku obsahují králíka, který je obyvatelem těchto ostrovů od nepaměti. V minulosti se tradovalo, že Bourboni si libovali v honech na divoké králíky ve Vivara; k dnešnímu dni se chovají převážně králíci. Králičí alla Procidana se na rozdíl od Ischie vaří na velmi mírném ohni, pokud možno v kameninovém hrnci, spolu s přísadami: rajčaty, rozmarýnem, bílým vínem, extra panenským olivovým olejem, česnekem. Králík, říkají lidé z Procidy, nesmí být větší než jedno kilo, jedno kilo a sto gramů.

Ryba

krevety kudlanky
krevety kudlanky

Ostrůvek potulných rybářů, úctyhodný rybářský tým nemohl chybět. Slavné jsou Procida paranze: malé a velkolepé lodě, které odplouvají a vracejí se ke břehu se sítěmi plnými malých a chutných ryb. Tato ryba se obvykle skládá z ančoviček, dalších typických ryb a ideálních na smažení, chobotnic, olihní, sépií a dalších. Cicarelle, také nazývané mantis krevety, jsou velmi chutné: ostrované je vaří s bramborami nebo rajčaty.

Casatiello procidano

Ne, není to jako na neapolské pevnině: je to další casatiello, ale stejně rozšířené během Velikonoc na mnoha územích mimo město, se zvláštní oblibou na tomto ostrově, který má historický recept předávaný po staletí a velmi dobře vyprávěný. Hovoříme o jakémsi vysokém a kynutém sladkém chlebu, vyrobeném z „criscita“, neplněného, nasprata a posypaného „diavulilli“, tedy barevnými sladkými cukry. Tento typ dezertu se ve vnitrozemí Kampánie také nesprávně nazývá „panettone“, ale je jasným příkladem toho, jak pekařské dovednosti – obvykle domácích žen – dokázaly přijít na sladký produkt, aniž by měly k dispozici mnoho prostředků.. Pokud budete mít to štěstí a zavítáte do Procidy během velikonočního období, můžete požádat některé domorodce, aby vám ji připravili: je to dezert, který se také dává sousedům, vlastně v každém domě se nikdy nepeče jediné casatiello.

Oleje a vína

Jak jsme mohli společně vidět, na ostrově existuje mnoho domácích produkcí: mezi nimi mají zvláštní místo oleje a vína. Stále jsme na ostrově s rozsáhlými vlivy Magna Graecia, s Phlegrejskými poli přesně naproti, jen krátkých 15 minut jízdy trajektem. Hrozna Levante je charakteristickým a jedinečným produktem tohoto ostrova, ale často se prodává jako stolní, vzhledem k jejímu nízkému sklonu k výrobě vína kromě aromatického vína s malým tělem. Nutno podotknout, že se stále bavíme o malých produkcích, někdy na rodinné úrovni: nabízená vína jsou především Fiano a Falanghina, někdy nabízená ve velkém. Totéž s oleji: malé produkce, které si jistě zaslouží být oceněny.

Doporučuje: