Obsah:

Hmyz u stolu: ale kdy dorazí?
Hmyz u stolu: ale kdy dorazí?

Video: Hmyz u stolu: ale kdy dorazí?

Video: Hmyz u stolu: ale kdy dorazí?
Video: Vladimír Menšík - historky a anekdoty 2024, Březen
Anonim

The hmyz chystají se dostat na pulty supermarketů nebo alespoň u stolu, v restauračních pokrmech? rozhodně ne. Dostanou se tam dříve nebo později? Pravděpodobně ano. Jak dlouho to trvá? Můžeme udělat nějaké předpoklady.

13. ledna 2021 vyšla zpráva: EFSA, Evropský úřad pro bezpečnost potravin, vydal kladné stanovisko k produktu získanému z larev molice moučné. Slušná bomba, vezmeme-li v úvahu, že to bylo poprvé, kdy vědecké hodnocení provedl orgán Unie. Ale v přehnaném zjednodušení některých novin (samozřejmě ne Dissapore) se věc stala: EU schvaluje hmyz u stolu. Což se pak v kolektivním vnímání, nyní kalibrovaném na blížící se apokalypsu, mění v: budeme jíst červy, ptá se Evropa!

Průzkum Coldiretti okamžitě dorazil: 54 % Italů je proti hmyzu jako potravě. Kromě toho: něco přes polovinu, to mi jako plebiscit nepřipadá. Ale Evropa po nás nežádá, abychom jedli hmyz, Země ano. Známky jsou jasné: konzumujeme příliš mnoho masa a vyrábí se metodami, které poškozují životní prostředí různými způsoby, od odlesňování po emise skleníkových plynů. Proteiny musíme získávat alternativními způsoby: samozřejmě z malých etických farem; z luštěnin a zeleninových „mas“samozřejmě; z masa v laboratoři, dříve nebo později; a dříve nebo později hmyzem. Nikdy nebudeme jíst jen hmyz, ale přijde den, kdy budeme jíst i hmyz. Otázkou je kdy?

Z hlediska proveditelnosti jsme velmi pokročilí: existují stovky druhů zpracovaných různými způsoby, ze kterých lze získat jedlé věci, a desítky začínajících podniků. Ty sahají od celého hmyzu – ti, kteří zkoušeli smažené cvrčky, říkají, že jsou velmi dobré, lepší než krevety – až po častěji mouku extrahovanou ze sušených larev – jako v případě výše zmíněného Tenebrio molitor nebo miller tenebrione (jméno úžasné, nemyslíte?). Z právního a zdravotního hlediska se věci komplikují: do té míry, že není snadné předvídat, kdy by bylo možné získat definitivní souhlas. Chcete-li se domnívat, musíte se seznámit s konceptem nových potravin a znovu se ponořit do evropské byrokracie.

Co jsou nové potraviny

Podle pravidel Evropské unie „ jakékoli jídlo, které nebylo „relevantním způsobem“konzumováno před květnem 1997 „Je třeba považovat za nové jídlo nebo nové jídlo. A proto, aby mohl být uveden na trh a spotřebován, potřebuje zvláštní postup. Prvek novosti může spočívat v potravině samotné, ale také v dalších aspektech výrobního procesu: je možné rozlišit nové potraviny (například jedlý hmyz), potraviny z nových zdrojů (oleje bohaté na omega-3 mastné kyseliny získané z krillu - potravina není nová, ale zdroj), nové látky používané v potravinářských výrobcích (např. rostlinné steroly), nové způsoby výroby potravin (např. nanotechnologie).

Postup začíná žádostí: stát nebo i soukromá osoba podá u Evropské komise žádost, která obsahuje údaje o složení a nutričních, toxikologických a alergenních vlastnostech nové potraviny, jakož i informace o výrobním procesu, použití a navrhované úrovně využití. Od roku 2018 je postup obecný (v tom smyslu, že jakmile je typ potraviny schválen, je připuštěn obecně a nejen pro společnost, která podala žádost) a centralizovaný: pro všechny země EU proces prochází stejnými orgány a prvním z těchto orgánů je EFSA.

Poté Komise obdrží žádost a předá ji úřadu EFSA, který musí do devíti měsíců vydat stanovisko. Food Authority poskytuje vědecké stanovisko, to znamená, že hodnotí riziko, a v případě hmyzu je toto hodnocení obzvláště komplikované, protože se nejedná o jednoduché chemické kompozity, ale o složité organismy, jak vysvětlil Ermolaos Ververis, chemik a odborník v potravinářství, který koordinoval zpracování stanoviska: „Charakterizace složení odvozených potravinářských výrobků je problematická. Přípravky na bázi hmyzu mohou mít vysoký obsah bílkovin, i když užitečné hladiny bílkovin mohou být nadhodnoceny, pokud je přítomen chitin, jedna z hlavních látek, které tvoří exoskelet. Základním uzlem hodnocení je, že mnoho potravinových alergií souvisí s bílkovinami, takže musíme také posoudit, zda konzumace hmyzu může vyvolat alergické reakce."

Politické rozhodnutí

Stejně jako v tomto případě nemusí EFSA nutně vydat kladné stanovisko. Protože se neříká, že jakmile byla vědecká překážka úřadu překonána, proces se nezastaví jindy. Seznam schválených nových potravin je rozsáhlý – zde oficiální, zde ten, do kterého je snazší nahlédnout – ale stejně zalidněný je hřbitov nových potravin, které se tam nedostaly.

Abychom lépe porozuměli tomu, co by se od této chvíle mělo stát, kontaktovali jsme úřad EFSA, který odpověděl prostřednictvím tiskového oddělení. „Od data zveřejnění kladného stanoviska úřadu EFSA má Komise sedm měsíců na předložení návrhu povolovací listiny Stálému výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva. Poté musí členské státy EU hlasovat a také rozhodnout o specifikách, jako jsou podmínky použití a povinnosti označování. Pro takové rozhodnutí neexistuje žádná povinná lhůta“. Zkrátka minimálně měsíce, ale i roky: je to nakonec politické rozhodnutí, zvláště pokud se bavíme o hmyzu. Rychlost či utajení problému bude záviset nejen na technických zdravotních aspektech, ale také na příležitostech a bude rovnováhou mezi možným „faktorem znechucení“občanů a potřebou uspokojit praktické potřeby.

Zajímavá věc, která vyplynula z našeho dialogu s EFSA a která potvrzuje to, co bylo řečeno na začátku o tom, že hmyz dříve nebo později dorazí na stůl, je, že se uvažuje o mnoha dalších žádostech. Stručně řečeno, toto o molech moučné bylo první hodnocení, ale nebude poslední: "Deset dalších dokumentací se hodnotí a pro další čtyři bylo žadatelem požadováno začlenění informací". V nadcházejících měsících uvidíme několik dobrých.

Poslední možnost, kterou musíme zmínit: vedle nových potravin, nebo spíše jako podkategorii nových potravin, staví EU tradiční jídlo. To jsou tito potraviny, které jsou pro nás nové, ale jinde normální, ve „třetích“zemích. Mohl by hmyz jít touto cestou, což je snazší, vzhledem k tomu, že jde již o existující potravu? Nelze to vyloučit, i když nám EFSA připomíná, že „musí být prokázána historie bezpečného a nepřetržitého používání: tradiční potraviny musí být konzumovány v oblasti rovnající se alespoň jedné třetině země po dobu nejméně 25 let v rámci denní strava značného počtu lidí“.

Zkrátka, jak řekl Giorgio Gaber o revoluci: ne dnes, možná zítra, ale pozítří, ROZHODNĚ!

Doporučuje: