Tam Konference stát-regiony našel dohodu ohledně fermentační vyhláška, ministerská vyhláška, která v sobě obsahuje pravidla týkající se načasování kvašení vína. Ustanovení, které stanoví období kvašení a kvašení jako odchylku od tradičního období sklizně pro hospodářský rok 2020–2021.
Byla oznámena dosažená dohoda Giuseppe L'Abbate, náměstek ministra pro zemědělskou politiku, přítomný na schůzi. "Ministerstvo zemědělské, potravinářské a lesnické politiky jako každý rok ztotožňuje se svým ustanovením po dohodě s kraji druhy konkrétních vín, u kterých může být povoleno kvašení nebo kvašení po termínu 31. prosince".
Zástupce tajemníka pak dodává, že podstatně potvrdil ustanovení předchozích ministerských vyhlášek věnovaných této věci, a to i proto, aby byla zajištěna kontinuita práce prováděné za účelem ochrany kvalitní produkce, chlouby Vyrobeno v Itálii.
Vyhláška stanoví lhůtu pro kvašení a kvašení vína s označením původu a zeměpisným označením s výrazy „passito“, „vin santo“, „pozdní sběr“nebo s použitím sušených nebo přezrálých hroznů a pro hroznový mošt částečně zkvašený přetlakem. Termín je 30. června.
Také u vín bez označení původu nebo zeměpisného označení (vína získaná ze sušených hroznů nebo jejichž proces vinifikace probíhá v terakotových nádobách nebo jiných typech nádob plněných drcenými hrozny a slupkou) je konečný termín kvašení a kvašení 30.. Místo toho lhůta pro Colli di Conegliano DOCG víno „Torchiano di Fregona“je to z 31. srpna.
