Amor degli Alajmo a Philippe Starck to znovu (ve velkém) zkouší v kampusu H-Farm: takhle to je

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Když jsem slyšel od Philippe Starck osobně cestu, která ho vedla ke spolupráci s bratry Alajmo pro realizaci Milovat, místo, které nemělo v oblasti Milána štěstí a které se nedávno znovu otevřelo uvnitř H-Farm Campus šílená struktura, myslel jsem na kuchaře, kteří doktrínu udržitelnosti dodržují léta, možná také proto, že je to neodmyslitelná vlastnost světa jídla.

Připomínáme, že Mad Food Camp v Redzepi se datuje do doby před 10 lety, ve kterém to bylo v plenkách, alemno ve vysoké úrovni stravování, spolupráce s místními řemeslníky, povědomí o území atd. atd. vše nyní téměř samozřejmostí. Pak je tu stále aktuální Cook the mountain od Norberta Niederkoflera, milovníka alpského shánění potravy a hyperlokálního nákupu. Ale zdá se mi, že už nějakou dobu jdeme ještě radikálnějším směrem. Zamyslel jsem se nad tím, když jsem před dvěma lety, před pandemií, viděl, že biodynamické menu Colagreco [ano, to cornoletamu] mění návrhy na základě planetárního uspořádání.

Je tak přirozené, že se určitý výzkum kolem zdravé výživy v určitém okamžiku překrývá s metafyzickým výzkumem? Když se podíváte na některé z nejpopulárnějších komunikátorů na toto téma, mezi všechny Pollana a Berrina, jeden by řekl, že ano. Neexistuje kuchař, který by mluvil o povědomí o jídle, zdravém a sociálním jídle, lokálismu, tedy o všem, co příhodně označíme kategorií „udržitelnost“, který nakonec ani nepředpokládá onen guru postoj a také začne mluvit o láska univerzální. Jakási hipsterská reinterpretace kalifornských organických komun šedesátých let.

Philippe Starck v podstatě řekl, že od té doby, co se vrátil domů do Burana a setkal se s bratry Alajmovými, zjistil, že jejich jídlo je vynikající, skutečně řekl „upřímně“, ale dodal, že je drahé, a proto není dostupné pro každého. On, vynálezce demokratického designu [ano, přemýšlel o tom před Ikeou] nemohl nepřijmout myšlenku Amora a nestal se jejich interiérovým designérem.

Ve skutečnosti by myšlenkou Amor bylo přinést dobré jídlo každému na dosah, univerzální LÁSKA, tady jsme. Bohužel se nejedná o rýži s kapary a kávovým práškem, jak poznal sám Massimiliano, ale o nezdravé jídlo, které již není nezdravé: párky v rohlíku, hamburgery, panzerotti, pizza, zmrzlina z vynikajících surovin.

Společnost Amor v Miláně, otevřená před několika lety v Corso Como a na těchto stránkách ostře recenzovaná, nabízela hlavně pizzu v páře, ale pandemie ukončila zážitek, který se nikdy pořádně nerozjel, možná díky neutěšené oblasti a milánské veřejnosti. bombardován všemi pizzami v Itálii po mnoho let.

Amorovo znovuzrození se odehrává v kontextu více vyhovujícím jeho filozofii, a univerzitní kampus obrovský (alespoň podle italských standardů), bizarně umístěný na předměstí Trevisa, velmi cool a velmi cool. Na stránkách se píše, že jde o největší a nejdůležitější inovační centrum v Evropě s 3000 lidmi, Investice 101 milionů, 8,7 milionu eur ekonomického dopadu.

v 51 hektarů energeticky zcela soběstačné jsou zde tříleté obory, magisterské, doškolovací kurzy, knihovna, tři restaurace (vše pod vedením skupiny Alajmo), sportovní hala a 5000 metrů čtverečních věnovaných téměř všem sportům včetně bruslení. Projekt doprovází mezinárodní škola od posledního ročníku mateřské školy až po osmou třídu a letos zrozený projekt na podporu výchovy rodičů prostřednictvím zcela digitální školy, která využívá mimo jiné virtuální realitu a je určena všem, kteří pro různé z důvodů nemůže navštěvovat zděnou školu.

Místo, které na benátském venkově působí určitým dojmem, protože má rozhodně dekontextualizovaný vzhled, ale které v ideálním případě chce vést dialog s nejvyspělejšími univerzitami světa.

Mladé výhonky z kampusu mohou poobědvat s typickým biopotravinem Alajmo, což je způsob, jak uspokojit chutě dětí, říká Raf Alajmo, ale nabízí jim organické produkty, párky v rohlíku připravené nejlepšími řezníky s nejlepším dobytkem, lahodnou zmrzlinu, atd. stojí asi deset eur za plnohodnotné jídlo.

A v této myšlence demokratizace umístí Starck svou zlatou benátskou baute jako svůj jediný podpis, jinak si prostředí může přizpůsobit veřejnost, která může psát na téměř jakýkoli povrch v restauraci, zdobit koberce a příjezdovou cestu. Jedinou dekorací uvnitř, kromě několika knih a lamp místního řemeslníka, jsou řady sklenic s aromatickými rostlinami pěstovanými v hydroponii, které zakrývají okna bez závěsů.

V tuto chvíli zaznamenáváme, že myšlenka kuchyně s hvězdičkou, která vychází z chrámu a jde do světa, dosáhla tohoto bodu, rozhodně ne znevýhodněného předměstí a dokonce ani státní univerzity, ale je také pravda, že mám ještě najít myšlenku blahobytu, která přichází shůry a je skutečně zaměřena na každého: jídelní lístky Redzepi, Niederkofler a Colagreco nejsou, stejně jako stoličky ve tvaru trpaslíka ve Sněhurce od demokratického designéra.

Ale pokud mohu shodit svou malou univerzální pilulku lásky, tento kampus je velmi krásné místo k vidění, otevřené všem, stejně jako jeho restaurace, a spojené s mořem cyklostezkou. Svět to nezmění, ale v sobotu odpoledne to může být opravdu lepší.