Central Market Rome restartuje 13. září: zde jsou novinky

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Nyní Centrální trh zkuste opravdu začít znovu. Po letním znovuotevření Florencie a Turína a zejména po úspěchu zbrusu nového milánského centrálního trhu (70 000 návštěvníků během prvních pěti dnů provozu) se nyní Central Market v Miláně znovu otevírá. Řím.

Dokonce i v hlavním městě se projekt Umberta Montana stal obětí Covidu s rozpočtem na rok 2020 výrazně nižším, než se očekávalo, neočekávanými měsíci uzavření a nadbytkem zaměstnanců, které je třeba spravovat. Trochu jako celý svět cateringu, zkrátka, ale znásobený mnohem vyššími čísly a investicemi než malý podnik. Nyní se však pokouší o restart a doufá se, že bude definitivní.

V pondělí 13. září se po téměř roce uzavření pro veřejnost znovu otevře také Centrální tržiště v Římě, v historickém mazzonském krytu nádraží Termini. Umberto Montano, patron projektu, je optimistický, ale opatrný: „Tato neočekávaná a nechtěná nová sezóna Mercato Centrale Roma od nás vyžaduje, abychom byli po boku institucí díky nejprudšímu respektování pravidel, která jsou hlavní složkou návratu k takovému toužil po normálnosti, která nám vrátí úsměv, objetí a radost ze společného života ve svobodě."

Kapitálový projekt je obohacen o několik drobných inovací: po ztrátě Davida Scabina (který se přestěhoval do Turína ve svém městě) zůstal prostor Scabeat nepokrytý. Štafetu restaurace nyní přechází na Giovanni Alferini Bertugno, který otevře Locanda of Stazione v říjnu.

„Oblíbený formát kuchyně, složený z chutí nalezených v přímé spolupráci se všemi řemeslníky na trhu, kteří se stávají dodavateli produktů a surovin“. K řemeslníkům na trhu se přidává rodina historické gastronomie Ercoli založená v roce 1928, které je svěřena prodejna „Il vino al vetro“a jihotyrolský mistr zmrzlinář Günther Rohregger s obchodem „Il Gelato“.

Matteo Insegno a Fabio Sardella také poprvé dorazí na Central Market s obchodem Il cornetto salato a ramen mistr Akira Yoshida obohatí svůj návrh japonského pouličního jídla přidáním gyozy do svého ramenu. Návrh z dílny Andrea Orecchioniho je také obnoven: v jeho Rybí kuchyni jsou hlavními hrdiny pokrmy, které vzdávají hold a originalitu kuchyni jeho země, Sardinie.