Kuchyně 2024, Březen

Letadla: u kterých leteckých společností, pravidelných a levných, se lépe stravujete

Letadla: u kterých leteckých společností, pravidelných a levných, se lépe stravujete

Jak se stravujete na palubě letadel? Mnohem lepší, než si dokážeme představit. Nik Loukas cestoval po světě 17krát, ochutnával kuchyni leteckých společností a vybíral to nejlepší, někdy se skutečně neočekávanými výsledky

Japonská posedlost neapolskou pizzou

Japonská posedlost neapolskou pizzou

V Japonsku jsem doslova posedlý neapolskou pizzou, a to natolik, že z ní dělám skvělý produkt. Tajemství jsou jednoduchá: učíte se od mistrů, kupujete ty správné pece a nejlepší suroviny. Stejně jako dobrá neapolská pizzerie

Aby byly olivy Taggiasca DOP, musí změnit svůj název

Aby byly olivy Taggiasca DOP, musí změnit svůj název

Olivy Taggiasca by měly změnit svůj název na „jujube“, aby mohl být zahájen proces zapsání do rejstříku produktů značky DOP. To proto, že podle Evropské komise je „taggiasca“název, který definuje botanický kultivar

Italové, kteří prodávají pizzu v automatech Američanům

Italové, kteří prodávají pizzu v automatech Američanům

Už vás nebaví čekat, až na vás přijde řada na pizzu? Pizza Touch, italská společnost působící na Floridě, má pro vás řešení: automat na pizzu. Za pouhé dvě minuty můžete mít své čtyři sýry nebo feferonky nebo dokonce margheritu za cenu 6 dolarů

Průvodce styly italské pizzy: znáte je všechny?

Průvodce styly italské pizzy: znáte je všechny?

Anglický kritik Daniel Young, známý pro knihu Where to eat pizza, průvodce po nejlepších pizzeriích na světě, napsal pro americký časopis Food & Wine průvodce různými styly italské pizzy. Zde je seznam hlavních stylů

Z jakých řemeslných piv začít sbírku

Z jakých řemeslných piv začít sbírku

Během večerního setkání v Dissapore Café Teo Musso odhalili Leonardo Di Vincenzo a Donato Di Palma svých pět oblíbených piv

Bonci, co se stane s chlebem? Revoluce retro inovátorů

Bonci, co se stane s chlebem? Revoluce retro inovátorů

Jsme na Salone del Gusto 2016 s kavárnou Dissapore, abychom se setkali přímo s protagonisty akce pořádané Slow Food. Dnes si povídáme o chlebu s Gabriele Bonci z Pizzarium a Fulvio Marino z Mulino Marino

Mamm a Sciamadda na Salone del Gusto 2016: jak změním pouliční jídlo

Mamm a Sciamadda na Salone del Gusto 2016: jak změním pouliční jídlo

Na Salone del Gusto 2016 v Dissapore Cafè se hovořilo také o pouličním jídle a úspěchu neobvyklých iniciativ, jako je Sciamadda v Turíně a Mamm, cyklofokaccerie v Udine

Neapol: kde se můžete naučit dělat nejlepší pizzu na světě

Neapol: kde se můžete naučit dělat nejlepší pizzu na světě

V Neapoli učí šéfkuchař pizzy Enzo Coccia, jak dělat neapolskou pizzu. Tři sta let techniky za 100 hodin, cena kurzů pořádaných neapolským výrobcem pizzy je 2800 eur bez cestování a ubytování

Salone del Gusto venku: trochu věcí, které je třeba v roce 2018 zlepšit

Salone del Gusto venku: trochu věcí, které je třeba v roce 2018 zlepšit

Jak přinesl Slow Food první ročník Salone del Gusto ven, do ulic a na náměstí Torna? Byl to velký úspěch s některými body, které by se daly zlepšit, uvidíme jaké

Jak připravit špagety: Casa Surace vs. Chutný

Jak připravit špagety: Casa Surace vs. Chutný

Casa Surace rozkošně dráždí Tasty, facebookovou stránku BuzzFeed specializující se na videorecepty, které jsou často přebírány a brutalizovány italskou tradicí. Parodie na špagety s omáčkou je ukázková, video, se kterým Casa Surace překonala milion zhlédnutí za 4 hodiny

Salone del Gusto 2016: jaké to je být šéfkuchařem v Turíně?

Salone del Gusto 2016: jaké to je být šéfkuchařem v Turíně?

Vyrazili jsme do Turína s Dissapore Cafè, abychom se setkali s protagonisty Salone del Gusto 2016, tentokrát se 3 šéfkuchaři, kteří pracují v hlavním městě Piemonte: Matteo Baronetto (Del Cambio), Marcello Trentini (Magorabin), Giovanni Grasso (La Credenza)

Jak se stát sommeliérem marihuany

Jak se stát sommeliérem marihuany

Sommelier z konopí skutečně existuje: odborný název enttarpener, v některých amerických státech je povolen. Philip Wolf má společnost, která se zabývá výhradně tvorbou menu v kombinaci s konkrétními, čerstvými druhy trávy ke kouření a nabízí různá řešení pro všechny rozpočty

Zmrzlina? Líbí, ale vyvíjí se

Zmrzlina? Líbí, ale vyvíjí se

Dissapore je v Salone del Gusto s kavárnou Dissapore, aby si promluvil o řemeslném jídle přímo s protagonisty. Dnes jsme mluvili s Paolem Brunellim o řemeslné zmrzlině a kontaminacích

Na ochranu řemeslné zmrzliny: co je to Compagnia dei Gelatieri?

Na ochranu řemeslné zmrzliny: co je to Compagnia dei Gelatieri?

Na Salone del Gusto 2016 vylidnila Via del Gelato. Část turínské Via Po obsazená nejlepšími italskými řemeslnými zmrzlináři, kteří se s vozíky, ochutnávkovými laboratořemi a jejich vynikajícími zmrzlinami sešli v Compagnia dei Gelatieri

Modernistický chléb: pokud se vám líbila modernistická kuchyně

Modernistický chléb: pokud se vám líbila modernistická kuchyně

Modernistický chléb je dosud nevídaná práce na pečení. Napsal jej bývalý výkonný ředitel společnosti Microsoft Nathan Mhyrvold a obsahuje příspěvky od odborníků na obilí, vědců a samozřejmě pekařů. Obsahuje více než 3000 fotografií historických bochníků, sekcí a strojů

Potraviny považované ve vaší zemi za normální, ale v jiných za nepřijatelné

Potraviny považované ve vaší zemi za normální, ale v jiných za nepřijatelné

BBC Travel vybrala některá z nejpodivnějších potravin na světě, tak zvláštní, že je těžké si myslet, že jsou jedlé. Od oplodněných kachních vajec až po varlata býka, procházející plesnivou kukuřicí. Je to jen otázka vkusu

Mlýnek na maso: Reklamační kniha nebo “ nutno nahlásit ” nekonformní?

Mlýnek na maso: Reklamační kniha nebo “ nutno nahlásit ” nekonformní?

Diskutuje se o knize Tritacarne, kterou napsala televizní moderátorka Giulia Innocenzi proti italským intenzivním farmám. Jsou tací, kteří považují za mocnou knihu odsuzovat ji a ti, kteří by ji „odsoudili“za konformitu

Americký sen na Den díkůvzdání jsou krůtí vejce

Americký sen na Den díkůvzdání jsou krůtí vejce

Řídí šílené Američany, kteří se na Den díkůvzdání všemi způsoby snažili najít krůtí vejce, stará a větší než kuřecí

Black Friday: závod o nejvýhodnější nabídky v kuchyni

Black Friday: závod o nejvýhodnější nabídky v kuchyni

Přichází Černý pátek, Černý pátek, který ve Spojených státech promění den po Dni díkůvzdání v závod o nejvhodnější příležitosti. Zde jsou ty, které se týkají kuchyně nalezené na Amazonu

Nejlepší řemeslný panettone Re Panettone 2016 podle Dissapore

Nejlepší řemeslný panettone Re Panettone 2016 podle Dissapore

Šli jsme na Re Panettone 2016, akci pořádanou Stanislao Porzio v Miláně, na Megawatt, která odměňuje nejlepší italský řemeslník panettone. Využili jsme příležitosti a sestavili náš žebříček také

Vyměníme lžičku? Odpověď za milion dolarů je Polygony

Vyměníme lžičku? Odpověď za milion dolarů je Polygony

Mnohoúhelníky by mohly způsobit revoluci ve světě lžic v kuchyni. Skládá se z netoxické a žáruvzdorné plastové fólie: k dispozici ve dvou velikostech, každý typ lžíce může mít čtyři různé velikosti, což dokonale dávkuje naše potraviny

Architekt, který vyrábí tyto úžasné dorty, si brzy otevře cukrárnu

Architekt, který vyrábí tyto úžasné dorty, si brzy otevře cukrárnu

Dinara Kasko je ukrajinská architektka a fotografka; své vášně vyjádřil v pečivu, dal život dortům a sladkostem, které mají jasné architektonické základy. Jakmile je kostra vytištěna speciální tiskárnou, která používá potravinářský silikon, tvaruje zbytek

Jídlo: co bychom měli my Italové očekávat v roce 2017?

Jídlo: co bychom měli my Italové očekávat v roce 2017?

2017: jaké budou trendy ve světě jídla pro Italy? Od boomu „bez“jídla po pozornost plýtvání potravinami, od technologických výdajů po snižování spotřeby cukru, to se stane v novém roce

Věci snědené v roce 2016, které nám hodně chutnaly

Věci snědené v roce 2016, které nám hodně chutnaly

Jaké věci se jedly v roce 2016, od pizzy po dezerty, od rafinovaných jídel po pouliční jídlo, které redaktoři Dissapore milovali nejvíce? Zde je 20 nezapomenutelných jídel vyzkoušených v právě končícím roce

Existenciální krize neapolské sfogliatelly

Existenciální krize neapolské sfogliatelly

Neapolská kadeřavá sfogliatella je v krizi: především kvůli průmyslovým polotovarům, které umožňují získat sfogliatelle ne příliš zručným cukrářům. K dispozici je také mnohem více příchutí, některé ne zrovna příjemné, u kterých často zapomenete na klasickou náplň

Budete dělat sýrová jídla jako tato, ano, vy

Budete dělat sýrová jídla jako tato, ano, vy

Lilith Spencer, která pracuje v sýrárně v San Franciscu, posunula umění prezentace sýrů a uzeného masa na jinou úroveň. V několika jednoduchých krocích vám vysvětlíme, jak vyrobit skvělé talíře se sýry a uzeným masem

Při vaření těstovin děláme spoustu chyb

Při vaření těstovin děláme spoustu chyb

Co se stane, když vaříme těstoviny. Při jaké teplotě se voda vaří. Má se sůl přidávat, když je voda již horká? Je potřeba víko? Co je pasivní vaření? Dáme vám všechny odpovědi

Elektrický tlakový hrnec je nový Thermomix

Elektrický tlakový hrnec je nový Thermomix

Elektrický tlakový hrnec Instnt Pot má v USA působivý úspěch, jen v roce 2015 se ho v USA prodaly 3 miliony. Zde se dozvíte, co to je, jak funguje a se kterými potravinami funguje nejlépe

Z jediné vaječné restaurace na světě, 5 tajemství jejich vaření

Z jediné vaječné restaurace na světě, 5 tajemství jejich vaření

V New Yorku je Egg Shop, jediná restaurace na světě obsahující pouze vejce. Z úspěchu restaurace se zrodila kniha The Egg Shop Cookbook, která odhaluje některá zajímavá tajemství o využití vajec v kuchyni. Zde je 5

Nejlepší ručně vyráběné holubice Regina Colomba 2017 podle Dissapore

Nejlepší ručně vyráběné holubice Regina Colomba 2017 podle Dissapore

Jaro je sladké 2017 se konalo na Svatém Vincentu, kde byly zvoleny nejlepší italské velikonoční holubice v tradiční a řemeslné verzi. Byli jsme mezi porotci a uvádíme pořadí 10 nejlepších

Vaření při nízké teplotě je dobře vysvětleno

Vaření při nízké teplotě je dobře vysvětleno

Co je vaření při nízké teplotě, existují nějaká jednoduchá vysvětlení? Zde je příručka pro začátečníky, kterou jste hledali, s pravidly, která je třeba dodržovat, a chybami, kterých se vyvarovat

Odlište poké od kalette díky slovníku hipsterských jídel z roku 2017

Odlište poké od kalette díky slovníku hipsterských jídel z roku 2017

Naučte se rozlišovat khachapuri od Kalettes, pet-nat od turbo g & t s naším užitečným slovníkem nejnovějších a neznámých trendových potravin

Dissapore uděluje dvě akreditace na Taste of Milano 2017

Dissapore uděluje dvě akreditace na Taste of Milano 2017

Dissapore uděluje dvě akreditace na Taste of Milano 2017, akci, která vám od 4. do 7. května umožní ponořit se do renomovaných šéfkuchařů a restaurací s hvězdami v hlavním městě Lombardu

Kuchyňské nože: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

Kuchyňské nože: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

5 chyb, kterých se při výběru a používání kuchyňských nožů nedopustit. Průvodce soutěží s Dissapore

Věci, které byste měli vědět, než půjdete na TuttoFood 2017

Věci, které byste měli vědět, než půjdete na TuttoFood 2017

Otevírá se Milano Food City, mega kontejner, který udělá z Milána nové hlavní město italského jídla. Začíná také TottoFood 2017, který má letos velmi obnovený program. Zde jsou všechny hlavní události

Il Buonappetito: Jaké je italské hlavní město chuti?

Il Buonappetito: Jaké je italské hlavní město chuti?

Jaké je italské hlavní město vkusu? Může to být Milán, kam jdou peníze. Možná Turín, s Langhe jen o krok dál. Nebo možná Neapol, pokud připojíme pobřeží Amalfi. Ale možná správná odpověď je Emilia Romagna, mezi Bolognou a Parmou

Vše, co možná nevíte o různých druzích cukru ve světě

Vše, co možná nevíte o různých druzích cukru ve světě

Řekneme vám vše, co možná nevíte o bílém a celozrnném cukru, muscovado a demeraře, melase a javorovém sirupu a všech ostatních cukrech světa

Proč dáváme sýr nebo rajče do zmrzliny, co to je, sebetrestání?

Proč dáváme sýr nebo rajče do zmrzliny, co to je, sebetrestání?

Ze všech módů souvisejících se zmrzlinou je ta slaná, gastronomická nebo gurmánská, chcete-li, nejnesnesitelnější. Moderní zmrzlinářství musí mít minimálně slanou chuť, ale pořád nechápu, proč do zmrzliny dávat gorgonzolu nebo rajskou

Il Buonappetito - Každému vlastní znechucení

Il Buonappetito - Každému vlastní znechucení

Každý má svůj hnus, kromě Sira Williama Bucklanda, anglického přírodovědce narozeného koncem osmnáctého století, kterému nic, opice, plazi, hmyz, nebylo hnusné. Nám se třeba líbí šneci, které mnozí ani nechtějí vidět