Jak se stravujete na palubě letadel? Mnohem lepší, než si dokážeme představit. Nik Loukas cestoval po světě 17krát, ochutnával kuchyni leteckých společností a vybíral to nejlepší, někdy se skutečně neočekávanými výsledky
V Japonsku jsem doslova posedlý neapolskou pizzou, a to natolik, že z ní dělám skvělý produkt. Tajemství jsou jednoduchá: učíte se od mistrů, kupujete ty správné pece a nejlepší suroviny. Stejně jako dobrá neapolská pizzerie
Olivy Taggiasca by měly změnit svůj název na „jujube“, aby mohl být zahájen proces zapsání do rejstříku produktů značky DOP. To proto, že podle Evropské komise je „taggiasca“název, který definuje botanický kultivar
Už vás nebaví čekat, až na vás přijde řada na pizzu? Pizza Touch, italská společnost působící na Floridě, má pro vás řešení: automat na pizzu. Za pouhé dvě minuty můžete mít své čtyři sýry nebo feferonky nebo dokonce margheritu za cenu 6 dolarů
Anglický kritik Daniel Young, známý pro knihu Where to eat pizza, průvodce po nejlepších pizzeriích na světě, napsal pro americký časopis Food & Wine průvodce různými styly italské pizzy. Zde je seznam hlavních stylů
Během večerního setkání v Dissapore Café Teo Musso odhalili Leonardo Di Vincenzo a Donato Di Palma svých pět oblíbených piv
Jsme na Salone del Gusto 2016 s kavárnou Dissapore, abychom se setkali přímo s protagonisty akce pořádané Slow Food. Dnes si povídáme o chlebu s Gabriele Bonci z Pizzarium a Fulvio Marino z Mulino Marino
Na Salone del Gusto 2016 v Dissapore Cafè se hovořilo také o pouličním jídle a úspěchu neobvyklých iniciativ, jako je Sciamadda v Turíně a Mamm, cyklofokaccerie v Udine
V Neapoli učí šéfkuchař pizzy Enzo Coccia, jak dělat neapolskou pizzu. Tři sta let techniky za 100 hodin, cena kurzů pořádaných neapolským výrobcem pizzy je 2800 eur bez cestování a ubytování
Jak přinesl Slow Food první ročník Salone del Gusto ven, do ulic a na náměstí Torna? Byl to velký úspěch s některými body, které by se daly zlepšit, uvidíme jaké
Casa Surace rozkošně dráždí Tasty, facebookovou stránku BuzzFeed specializující se na videorecepty, které jsou často přebírány a brutalizovány italskou tradicí. Parodie na špagety s omáčkou je ukázková, video, se kterým Casa Surace překonala milion zhlédnutí za 4 hodiny
Vyrazili jsme do Turína s Dissapore Cafè, abychom se setkali s protagonisty Salone del Gusto 2016, tentokrát se 3 šéfkuchaři, kteří pracují v hlavním městě Piemonte: Matteo Baronetto (Del Cambio), Marcello Trentini (Magorabin), Giovanni Grasso (La Credenza)
Sommelier z konopí skutečně existuje: odborný název enttarpener, v některých amerických státech je povolen. Philip Wolf má společnost, která se zabývá výhradně tvorbou menu v kombinaci s konkrétními, čerstvými druhy trávy ke kouření a nabízí různá řešení pro všechny rozpočty
Dissapore je v Salone del Gusto s kavárnou Dissapore, aby si promluvil o řemeslném jídle přímo s protagonisty. Dnes jsme mluvili s Paolem Brunellim o řemeslné zmrzlině a kontaminacích
Na Salone del Gusto 2016 vylidnila Via del Gelato. Část turínské Via Po obsazená nejlepšími italskými řemeslnými zmrzlináři, kteří se s vozíky, ochutnávkovými laboratořemi a jejich vynikajícími zmrzlinami sešli v Compagnia dei Gelatieri
Modernistický chléb je dosud nevídaná práce na pečení. Napsal jej bývalý výkonný ředitel společnosti Microsoft Nathan Mhyrvold a obsahuje příspěvky od odborníků na obilí, vědců a samozřejmě pekařů. Obsahuje více než 3000 fotografií historických bochníků, sekcí a strojů
BBC Travel vybrala některá z nejpodivnějších potravin na světě, tak zvláštní, že je těžké si myslet, že jsou jedlé. Od oplodněných kachních vajec až po varlata býka, procházející plesnivou kukuřicí. Je to jen otázka vkusu
Diskutuje se o knize Tritacarne, kterou napsala televizní moderátorka Giulia Innocenzi proti italským intenzivním farmám. Jsou tací, kteří považují za mocnou knihu odsuzovat ji a ti, kteří by ji „odsoudili“za konformitu
Řídí šílené Američany, kteří se na Den díkůvzdání všemi způsoby snažili najít krůtí vejce, stará a větší než kuřecí
Přichází Černý pátek, Černý pátek, který ve Spojených státech promění den po Dni díkůvzdání v závod o nejvhodnější příležitosti. Zde jsou ty, které se týkají kuchyně nalezené na Amazonu
Šli jsme na Re Panettone 2016, akci pořádanou Stanislao Porzio v Miláně, na Megawatt, která odměňuje nejlepší italský řemeslník panettone. Využili jsme příležitosti a sestavili náš žebříček také
Mnohoúhelníky by mohly způsobit revoluci ve světě lžic v kuchyni. Skládá se z netoxické a žáruvzdorné plastové fólie: k dispozici ve dvou velikostech, každý typ lžíce může mít čtyři různé velikosti, což dokonale dávkuje naše potraviny
Dinara Kasko je ukrajinská architektka a fotografka; své vášně vyjádřil v pečivu, dal život dortům a sladkostem, které mají jasné architektonické základy. Jakmile je kostra vytištěna speciální tiskárnou, která používá potravinářský silikon, tvaruje zbytek
2017: jaké budou trendy ve světě jídla pro Italy? Od boomu „bez“jídla po pozornost plýtvání potravinami, od technologických výdajů po snižování spotřeby cukru, to se stane v novém roce
Jaké věci se jedly v roce 2016, od pizzy po dezerty, od rafinovaných jídel po pouliční jídlo, které redaktoři Dissapore milovali nejvíce? Zde je 20 nezapomenutelných jídel vyzkoušených v právě končícím roce
Neapolská kadeřavá sfogliatella je v krizi: především kvůli průmyslovým polotovarům, které umožňují získat sfogliatelle ne příliš zručným cukrářům. K dispozici je také mnohem více příchutí, některé ne zrovna příjemné, u kterých často zapomenete na klasickou náplň
Lilith Spencer, která pracuje v sýrárně v San Franciscu, posunula umění prezentace sýrů a uzeného masa na jinou úroveň. V několika jednoduchých krocích vám vysvětlíme, jak vyrobit skvělé talíře se sýry a uzeným masem
Co se stane, když vaříme těstoviny. Při jaké teplotě se voda vaří. Má se sůl přidávat, když je voda již horká? Je potřeba víko? Co je pasivní vaření? Dáme vám všechny odpovědi
Elektrický tlakový hrnec Instnt Pot má v USA působivý úspěch, jen v roce 2015 se ho v USA prodaly 3 miliony. Zde se dozvíte, co to je, jak funguje a se kterými potravinami funguje nejlépe
V New Yorku je Egg Shop, jediná restaurace na světě obsahující pouze vejce. Z úspěchu restaurace se zrodila kniha The Egg Shop Cookbook, která odhaluje některá zajímavá tajemství o využití vajec v kuchyni. Zde je 5
Jaro je sladké 2017 se konalo na Svatém Vincentu, kde byly zvoleny nejlepší italské velikonoční holubice v tradiční a řemeslné verzi. Byli jsme mezi porotci a uvádíme pořadí 10 nejlepších
Co je vaření při nízké teplotě, existují nějaká jednoduchá vysvětlení? Zde je příručka pro začátečníky, kterou jste hledali, s pravidly, která je třeba dodržovat, a chybami, kterých se vyvarovat
Naučte se rozlišovat khachapuri od Kalettes, pet-nat od turbo g & t s naším užitečným slovníkem nejnovějších a neznámých trendových potravin
Dissapore uděluje dvě akreditace na Taste of Milano 2017, akci, která vám od 4. do 7. května umožní ponořit se do renomovaných šéfkuchařů a restaurací s hvězdami v hlavním městě Lombardu
5 chyb, kterých se při výběru a používání kuchyňských nožů nedopustit. Průvodce soutěží s Dissapore
Otevírá se Milano Food City, mega kontejner, který udělá z Milána nové hlavní město italského jídla. Začíná také TottoFood 2017, který má letos velmi obnovený program. Zde jsou všechny hlavní události
Jaké je italské hlavní město vkusu? Může to být Milán, kam jdou peníze. Možná Turín, s Langhe jen o krok dál. Nebo možná Neapol, pokud připojíme pobřeží Amalfi. Ale možná správná odpověď je Emilia Romagna, mezi Bolognou a Parmou
Řekneme vám vše, co možná nevíte o bílém a celozrnném cukru, muscovado a demeraře, melase a javorovém sirupu a všech ostatních cukrech světa
Ze všech módů souvisejících se zmrzlinou je ta slaná, gastronomická nebo gurmánská, chcete-li, nejnesnesitelnější. Moderní zmrzlinářství musí mít minimálně slanou chuť, ale pořád nechápu, proč do zmrzliny dávat gorgonzolu nebo rajskou
Každý má svůj hnus, kromě Sira Williama Bucklanda, anglického přírodovědce narozeného koncem osmnáctého století, kterému nic, opice, plazi, hmyz, nebylo hnusné. Nám se třeba líbí šneci, které mnozí ani nechtějí vidět