Kuchyně 2024, Březen

Mluvit s analytikem o vaší hluboce zakořeněné nenávisti k japonskému pečivu

Mluvit s analytikem o vaší hluboce zakořeněné nenávisti k japonskému pečivu

Ne každý má rád japonské pečivo, ne každý má rád jeho typické sladkosti, jako je dorayaki, mochi a daifuku. Možná je to otázka ingrediencí

Dvě minuty strávené čtením o Festa a Vico 2017 vám výrazně zlepší víkend

Dvě minuty strávené čtením o Festa a Vico 2017 vám výrazně zlepší víkend

Party in Vico 2017: zde je program akce, kterou pořádá šéfkuchař Gennaro Esposito z restaurace La Torre del Saracino ve Vico Equense. Den za dnem od 4. do 6. června máte vše, co musíte udělat

Prozkoumali jsme nejhorší kuchařské podvody, kterým mnozí věří

Prozkoumali jsme nejhorší kuchařské podvody, kterým mnozí věří

Gastronomie je plná falešných mýtů, hoaxů, dnes si řekneme post pravdu. Zkontrolovali jsme některé z nejběžnějších a nejtěžších zemřít

Výrobníky zmrzliny a základní nástroje pro domácí výrobu zmrzliny

Výrobníky zmrzliny a základní nástroje pro domácí výrobu zmrzliny

K domácí výrobě zmrzliny nepotřebujete profesionální vybavení. Stačí si dobře vybrat zmrzlinovač a další nezbytné nástroje, od porce po kuchyňský teploměr

Il Buonappetito – Tyranie špaget se škeblemi

Il Buonappetito – Tyranie špaget se škeblemi

Jestli je léto, zákazníci se ptají kuchařů, každého typu šéfkuchaře, dokonce i Massima Bottury, jednu věc, jedinou: špagety se škeblemi

Jak vyčistit nejšpinavější místa ve vaší kuchyni

Jak vyčistit nejšpinavější místa ve vaší kuchyni

Zapáchající dřez, myčka, blok na nože, dvířka a skříňky, špína pod nimi: zde je návod, jak vyčistit nejšpinavější místa ve vaší kuchyni

Il Buonappetito - Virtuální recenzenti (můžete posoudit jídlo z fotografie?)

Il Buonappetito - Virtuální recenzenti (můžete posoudit jídlo z fotografie?)

Dokážete posoudit jídlo podle fotografie? V důsledku sociálních sítí jsme si na to už zvykli, ale je to špatně, jídlo může vypadat určitým způsobem, ne být

Těstovinový salát: 7 chyb, kterým je třeba se vyhnout

Těstovinový salát: 7 chyb, kterým je třeba se vyhnout

7 chyb, kterých se při vaření těstovinových salátů nedělat, od výběru formátu po polevu, přes vaření, chlazení a dobu přípravy

Ani si nepředstavujte, co ztratíte vyhubením lanýže Pizzo

Ani si nepředstavujte, co ztratíte vyhubením lanýže Pizzo

Je čas přehodnotit tradiční kalábrijský dezert, lanýž, ale pozor, ve verzi Pizzo Calabro, městečko, kde se zrodil. Všimly si toho i New York Times a zrekonstruovaly ilustrovaný příběh

Buonappetito - Přežijte sicilskou pohostinnost

Buonappetito - Přežijte sicilskou pohostinnost

Gastronomie a pohostinnost Sicílie jsou pověstné. Ale přijmout všechna pozvání štědrých Sicilanů vážně riskuje zástavu srdečního oběhu. V tu chvíli je lepší utéct

Nečekaný druh: nedorozumění ohledně vývoje smažených brambor v sáčcích

Nečekaný druh: nedorozumění ohledně vývoje smažených brambor v sáčcích

Od brambůrků v sáčku s klasickou chutí sedmdesátých let se spoustou překvapení až po současnou dekadenci se všemi možnými a představitelnými příchutěmi, včetně carbonary a bílé čokolády

Vulcano: nejlepší způsob, jak jíst šunku

Vulcano: nejlepší způsob, jak jíst šunku

Sopka je pravděpodobně nejlepší způsob, jak jíst šunku. Stačí pár euro nářadí, abyste ho snědli mírně ohřátý jako Španělé

Vaření na dovolené: 20 chyb, které byste neměli dělat

Vaření na dovolené: 20 chyb, které byste neměli dělat

Opékání i na dovolené v kuchyni, která není vaše, není nic jednoduchého. Do bodu, kdy je potřeba průvodce. Zde je 20 chyb, které byste neměli dělat

Buonappetito - Tifavo Pavesi, ne Mulino Bianco: dnes zjišťuji, že Pavesi je také Barilla

Buonappetito - Tifavo Pavesi, ne Mulino Bianco: dnes zjišťuji, že Pavesi je také Barilla

Vždycky jsem Pavesimu fandil mezi snídaňovými sušenkami. Mulino Bianco mě vyděsil, příliš mnoho dokonalosti. A pak chcete dát Ringo, Togo, Gocciole. Ale dnes jsem zjistil, že Pavesi je Barilla, stejně jako Mulino Bianco

Mantova Golosa: co si nechat ujít, pokud nepřijdete na Millennial Fair

Mantova Golosa: co si nechat ujít, pokud nepřijdete na Millennial Fair

Fiera Millenaria di Gonzaga je historická zemědělská událost, která se bude konat v Gonzaze od 2. do 10. září 2017. Uvnitř se nachází Mantova Golosa, speciální sekce věnovaná mantovským vínům a gastronomii

Buonappetito - Pokrmy s hvězdičkou nebo pečivo? Najděte rozdíly

Buonappetito - Pokrmy s hvězdičkou nebo pečivo? Najděte rozdíly

Jídla hvězdných kuchařů jsou vždy krásnější, techničtější, menší. V podstatě vypadají jako pečivo

Il Buonappetito - Co přineseme na stůl, až budeme babičky?

Il Buonappetito - Co přineseme na stůl, až budeme babičky?

Parmigiana, lasagne, tiramisu, tajná rybí polévka babičky Costanzy, babičky jsou vše pro italskou kuchyni. Jaké recepty si ale budeme připravovat, až budeme babičkami?

Buonappetito - Tajemná záhada blázna

Buonappetito - Tajemná záhada blázna

Morone neboli amberjack z mořského dna, který se loví především v Ligurském moři, se náhle objevil na jídelníčku mnoha restaurací s hvězdičkami. Z jakého důvodu? Pokusme se tuto rybu blíže poznat

Fazole tonka: lahodné, toxické, nelegální

Fazole tonka: lahodné, toxické, nelegální

Fazole tonka, složka široce používaná v dezertech, zejména místo dražší vanilky, má tajemství. Ve vysokých dávkách je toxický, a proto je jeho prodej ve Spojených státech nezákonný

Fíky: 6 chyb, které byste neměli dělat

Fíky: 6 chyb, které byste neměli dělat

6 nejčastějších chyb při výběru, loupání, jedení a vaření fíků, od džemů přes sladké a slané recepty až po přírodní fíky spolknuté tak, jak jsou

Giorgia Meloni jako Sora Lella ve svém videu v kuchyni

Giorgia Meloni jako Sora Lella ve svém videu v kuchyni

Giorgia Meloni navrhuje sérii videí inspirovaných kuchařskými programy, aby skutečně mluvila o politice. Jmenuje se 2minuticonGiorgia

Pánové, hyperrealistické pečivo: 15 dortů, které vypadají, jako by nebyly

Pánové, hyperrealistické pečivo: 15 dortů, které vypadají, jako by nebyly

Stále populárnější je hyperrealistická cukrárna, která se specializuje na výrobu dortů, které vypadají, jako by nebyly. Zde je přehled umělců cukrářů, které je třeba znát

Buonappetito - čerstvě vyrobená mozzarella, jeden den, chlazená nebo mražená?

Buonappetito - čerstvě vyrobená mozzarella, jeden den, chlazená nebo mražená?

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst buvolí mozzarellu? Čerstvě vyrobené, jeden den, chlazené nebo zmrazené? Zeptali jsme se Mimmo Vecchii z Casolare di Alvignano

Jaký je nejlepší recept na kuskus?

Jaký je nejlepší recept na kuskus?

Ve spolupráci s Tipiakem. Kdo by neměl rád pěkný talíř kuskusu? Chutný, výživný a chutný kuskus je dnes jedním z nejoceňovanějších a nejoceňovanějších jídel po celém světě a jeho rychlé rozšíření, zejména v posledních deseti letech, jej proměnilo z poloneznámého pokrmu – mimo vlastní zemi [. ..]

Il Buonappetito - Život je příliš krátký na to, abychom jedli špatné věci, nikdy se nesmiřte s

Il Buonappetito - Život je příliš krátký na to, abychom jedli špatné věci, nikdy se nesmiřte s

Nikdy se nevzdávej, život je příliš krátký na to, abychom jedli špatné věci. Ale co jsou to za věci? Průměrná přestávka na oběd, převařené těstoviny, sendvič v automatu

Vysvětlím, proč Oheň! liší se od všech ostatních festivalů vaření

Vysvětlím, proč Oheň! liší se od všech ostatních festivalů vaření

30. září se v Buccheri v provincii Syrakusy koná festival odlišný od všech ostatních: Oheň! Food Festival. Požádali jsme tvůrce Daniele Miccione, aby nám vysvětlil, v čem jsou rozdíly

Věci, které byste měli vědět, než se vydáte na Sherbeth Festival 2017

Věci, které byste měli vědět, než se vydáte na Sherbeth Festival 2017

S Sherbeth 2017, festivalem věnovaným řemeslné zmrzlině, jsou 4 dny - od 28. září do 1. října - večírky, kiosky, sorbety a břečky, workshopy, setkání a show po městě, na ulicích a náměstích Palerma

Il Buonappetito – „Chléb je zlatý“: nová kniha Massima Bottury

Il Buonappetito – „Chléb je zlatý“: nová kniha Massima Bottury

Vychází nová kniha Massima Bottury, jmenuje se „Bread is gold“, „bread is gold“, v italštině, vydaná také typy Phaidon. Kuchařka obsahuje přes 150 jídel světových špičkových šéfkuchařů se společným tématem, používají odřezky

Buonappetito - Mají ženy a muži u stolu rozdílný vkus?

Buonappetito - Mají ženy a muži u stolu rozdílný vkus?

Je to diskutovaný problém, který však dosud nenašel vědeckou odpověď. Mají ženy a muži u stolu stejný vkus? Pokud ano, proč tedy říkáme „je to pro muže“nebo „je to velmi milované dámami?“

Kdo ví, jestli jsou sýry ze syrového mléka bez rizika, ale Cheese 2017 byl skvělý

Kdo ví, jestli jsou sýry ze syrového mléka bez rizika, ale Cheese 2017 byl skvělý

Cheese 2017: mnoho věcí, které vám uniklo, pokud jste nepřišli do podprsenky. Sýrový festival pořádaný Slow Food, letošní téma sýrů ze syrového mléka, byl nádherný

Festival Sherbeth 2017: 10 příchutí zmrzliny, které jsme si opravdu oblíbili

Festival Sherbeth 2017: 10 příchutí zmrzliny, které jsme si opravdu oblíbili

Šli jsme na Sherberth 2017, festival řemeslné zmrzliny v Palermu. U zmrzlinářů to byla obrovská tlačenice, tady je 10 nejlepších příchutí, které jsme vyzkoušeli

Espresso jídlo a víno je pecka. C ’ je napsáno na L ’ espresso

Espresso jídlo a víno je pecka. C ’ je napsáno na L ’ espresso

Sebe-referencialita je nemoc bloggerů; je zbytečné to skrývat, tady se rádi oddáváme čtení našeho přítele, v linko-te-che-linki mě, v pucci-pucci mezi příbuznými. Tisk, jak v sektoru, tak mimo něj, nás už dávno označil šarlatovým písmenem sebereferenčního odkazu a my jsme tu, abychom zoufale dokázali, že to není pravda. Pak, […]

Liveblogging: Fabio Fazio vede rozhovor s Ferranem Adriàm a my komentujeme živě

Liveblogging: Fabio Fazio vede rozhovor s Ferranem Adriàm a my komentujeme živě

První liveblog Dissapore! Rozhovor Fabia Fazia s Ferranem Adriàm budeme sledovat živě během programu Che tempo che fa na Rai Tre od 20.10. Bude to náhled příspěvku, který zítra ráno zveřejníme v knize No quiero volver al restaurante!, který španělského šéfkuchaře spouští tvrdá obvinění. 20:10 - Fazio začíná. […]

Ferran Adrià a molekulární kuchyně: otázky, které Fabio Fazio nepoložil

Ferran Adrià a molekulární kuchyně: otázky, které Fabio Fazio nepoložil

Před několika dny vyšla ve Francii kniha, která vyvolává zuřivé kontroverze o Molecular Cuisine a jejím básníkovi, šéfkuchaři Ferranu Adrià. Dotyčná kniha se jmenuje "No quiero volver al restaurante!" a jeho kontroverzním autorem je Jörg Zipprick, novinář zabývající se jídlem a vínem, přispěvatel do mnoha časopisů v tomto odvětví. Ziprickovo vyšetřování […]

Pečlivé, ale ne příliš mnoho těstovin

Pečlivé, ale ne příliš mnoho těstovin

Nedělám z úst cul di gallina, pokud se těstoviny zvýší o 10 centů. Ani kdyby to stálo 5 celých Evropanů za kilo. Když jsem na pultech supermarketů našel Rigorosu za 2 a 10 € za půl kila, řekněme „high cut“, řekl jsem si, že by se měla ochutnat. Řekl jsem to jinde, sbíral jsem komentáře k charakteristikám, ale především k […]

Kdyby Paris měla lu mere, byla by to malá Beri

Kdyby Paris měla lu mere, byla by to malá Beri

17. dubna bude „Světový den apulské hrdosti“. Ale co "Ratatouille", tady žádné "Sideways" nedrží! Ten den "Focaccia Blues" bude uveden do kin Film, který se změní… bohudík, nic mě nenapadá, ale chcete se na nás pyšnit z Puglie! Pamatujete si ten příběh, že? V Altamuře (provincie Bari) […]

Pesach Tov vám všem, přátelé Dissapore

Pesach Tov vám všem, přátelé Dissapore

Velikonoční oběd, rituál, který si Židé předávají po generace, z otce na syna, je symbolem pouta k jídlu, které je jiné než naše, možná intenzivnější. Přítel a komentátor Dan Lerner, producent vína a bratr slavného novináře Gada, nám to poví v několika řádcích. Co si Pesach Tov přeje […]

Někdo vysvětlí Licii Granello, že píše pro internet, sakra

Někdo vysvětlí Licii Granello, že píše pro internet, sakra

Přetočit. Hrát si. Pojďme mluvit o kriticích a restauracích. Nooo! Dobře, ne. Opravdu, pokud se k tomu vrátím do 24 hodin, pošlete mě do háje. Takže… pojďme mluvit o novinářích a restauracích. Možná Licia Granello, první Sciura z Repubblicy, která včera napsala na stránku Food & Wine Espresso o svém nezapomenutelném chcaní na italské kuchaře. "Jaké zklamání […]

“ Každý den jím hovno. Ale běda, když uvnitř najdu chloupek. ” (Leo Longanesi)

“ Každý den jím hovno. Ale běda, když uvnitř najdu chloupek. ” (Leo Longanesi)

Opona padá na lov aditiv, který skončil slavným „preventivním zabavením“některých neoznačených krabic Nas. Striscia la Notizia a jeho komplicové se radují, když si myslí, že vyhráli válku proti Molecular Cuisine, ale jejich křížová výprava skončila porážkou celé italské kuchyně, upálena na hranici […]

Zůstaňte na scéně (jako stroj na vaření těstovin)

Zůstaňte na scéně (jako stroj na vaření těstovin)

“Těstoviny, ať jste kdekoli, u moře nebo na dálnici, také na zahrádkách.” Co to je, slib nebo hrozba? Nebo je to dlouhotrvající dietní halucinace? Nic z toho; je to PastaCup, úžasný nový vynález Barilly, který nám dává těstoviny uvařené k dokonalosti v nádobě, která připomíná sycené nápoje ke kloktání v kině; […]